Recette   Royales de Fois Gras, Emulsion de Châtaignes & Cocktail Frozen         Chef : Tfun / 124 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 25 min  Cuisson : 1 heures 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Verrines et cuillère...   Catégorie 2  Abats et foie gras   Thème 1  Tendance   Thème 2  D'hiver     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour la Royale : Fois Gras cru 100 g Crème Liquide 15 cl Bouillon de Volaille chaud 5 cl Porto 2 cl Sel 3 g Oeufs 2 Jaune d'Oeuf 1 Poivre Pour l'Emulsion : Bouillon de Volaille 50 cl Châtaignes surgelées 250 g Crème Liquide légère 8 cl Cardamome en poudre 6 pincées Ciboulette 4 brins Pour le Cocktail : Téquila 16 cl Cointreau 8 cl Sel & Glaçons imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique 4 Verrines passant au Four. 4 Verres à Cocktail Détail de la recette Mixez tous les ingrédients de la Royale. Versez dans 4 Verrines (passant au four) et faites cuire 40 minutes à 120° C (th.4). Pendant ce temps, réservez 8 châtaignes pour la décoration. Dans une casserole, faites cuire les châtaignes dans le bouillon et la crème avec la Cardamome pendant environ 20 minutes. Salez, poivrez à votre convenance. Mixez directement dans la casserole. Versez très délicatement l'Emulsion de Châtaignes sur la Royale. Décorez de quelques lamelles de Châtaignes et de Ciboulette ciselée. Déposez du sel au fond d'une assiette creuse. Frottez le rebord de 4 Verres à Cocktail avec un demi-citron. Retournez les verres et tournez rapidement les rebords dans le sel pour les givrer. Mixez les ingrédients du Cocktail avec les Glaçons et remplissez les verres avec le Cocktail Granité " Frozen ". Astuces / Variantes Vous pouvez préparer vos Royales & l'Emulsion la veille puis les réchauffer juste avant le service.