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Recette
 
Profiterole Fois Gras & Ananas        
Chef : Tfun / 124 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 50 min
 Cuisson : 45 min
 Repos : 4 heures 0 min
Catégorie 1
 Canapés, petits four...  
Catégorie 2
 Abats et foie gras  
Thème 1
 Tendance  
 
Ingrédients
  • Eau 25 cl
  • Farine 125 g
  • Beurre 60 g
  • Oeufs 4
  • Pain d'Epices rassis 2 tranches
  • Fois Gras mi-cuit 220 g
  • Fromage Blanc 120 g
  • Crème Liquide 30 cl
  • Vin Blanc 25 cl
  • Ananas bien mûre 1/2
  • Oignon haché 1
  • Vinaigre de Vin 10 cl
  • Gingembre moulu 1c. à c.
  • Piment 1 pincée
  • Sucre 100 g
  • Sel & Poivre

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    Matériel spécifique
    1 Sorbetière. 1 Poche à Douille. 1 Plaque de Four. Papier Sulfurisé. 1 Grille

    Détail de la recette
    La veille, préparez la Glace :
    Mixez le Fois Gras avec le fromage blanc, la crème liquide et 15 cl de Vin Blanc. Salez et poivrez généreusement. Placez en Sorbetière puis faites prendre au congélateur.

    Epluchez l'ananas et retirez bien les " Yeux ". Coupez-le en morceaux et mixez-le avec l'oignon, 10 cl de Vin Blanc, le vinaigre, le Gingembre, le Piment et le sucre. Placez ce mélange dans un petite casserole et faites compoter 20 minutes à couvert. Réservez.

    Le Jour du Repas :
    Préchauffez le four à 180° C (th.6). Mixez les tranches de pain d'épices en chapelure grossière.

    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre. Hors du feu, jetez la farine et mélangez vigoureusement. Remettre sur feu doux jusqu'à ceque la pâte se détache des parois.

    Retirez du feu et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Salez et poivrez.

    Mettez la Pâte à Choux dans Poche à Douille et dressez des tas espacés sur une Plaque de Four recouverte de Papier Sulfurisé. Saupoudrez la Chapelure et enfournez pour 15 à 20 min. Laissez refroidir sur une Grille.

    Coupez le Choux en 2. Garnissez-les d'une petite boule de Glace au Fois Gras. Servez entouré d'un large cordon de la Sauce Aigre Douce à l'Ananas.

    Astuces / Variantes
    Aidez-vous d'une paire de ciseaux pour couper les Choux en deux.

    Vin conseillé
        Monbazillac Blanc sucré





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