Carnet de Cuisine - Filets de rouget et compotée de tomates

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Recette

Filets de rouget et compotée de tomates

Chef : Chv / 187 Pts

	Personnes : 4
	Difficulté :
	Coût :

	Préparation : 2 heures 0 min
	Cuisson : 1 heures 30 min
	Repos : 1 heures 0 min

Catégorie 1
Entrées / Buffets

Catégorie 2
Poissons frais

Ingrédients

12 filets de rougets sans arêtes

1 boîte de 800g de tomates pelées

1 cc de sucre en oudre

5 cs d'huile d'olive

20cl d'eau bouillante

1 cc de fumet de poisson

basilic frais

20 olives noires

poivre, sel

Fleur de sel

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Détail de la recette

Compotée de tomates:
Faire chauffer dans une casserole les tomates pelées et l'huile d'olive. Réduire jusqu'à évaporation du jus.
Ajouter le fumet de poisson.
Faire à nouveau réduire jusqu'à ce que la compotée soit sèche.
Saler, poivrer, ajouter quelques feuilles de basilic ciselé.

Rougets:
Faire chauffer 2cs d'huile d'olive
Faire cuire les rougets côté peau pendant 2 minutes.

Présentation:
Répartir la compotée de tomate sur les assiettes.
Déposer les filets de rouget.
Décorer avec les olives noires et quelques feuilles de basilic.
Assaisonner avec de la fleur de sel.

Astuces / Variantes

A consommer froid ou tiède