Recette   Coquilles St-Jacques et Homard en salade, saveur italienne         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 2  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 5 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Coquillages et crust...   Thème 1  D'été   (un plat complet pour l'été)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 6 coquilles St-Jacques 2 petits homard cuits (le homard peut être remplacé par 2 ou 3 gambas par personne) 6 grosses crevettes roses (bouquets) 2 cœur d’artichaut italien à l'huile Des olives noires italiennes (dénoyautées) à l'huile "Taggiasca" Des poivrons grillés confit dans l'huile 1 mélange de mesclun 1 pamplemousse Facultatif : 1 avocat 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc parfumé au jus et au zeste de pamplemousse Maille 4 c à soupe d'huile d'olive italienne ou à défaut d'une bonne huile d'olive parfumée au basilic Du basilic et persil ciselés Sel et poivre 5 baies imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette 1H avant de dresser les assiettes : Rincez la salade, et essorez-là ; réservez. Dans un petit saladier, mettre du sel du poivre 5 baies, 1 c à soupe d'huile d'olive le basilic ciselé, et bien remuer. Décortiquez le homard et mettre la chair de la queue (coupée en tronçon) et les pinces dans le petit saladier. Remuez pour enrober les chairs d'huile et de basilic. Ajoutez les bouquets décortiquées, remuez de nouveau. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser. Épluchez le pamplemousse à vif et prélevez-en les suprêmes (faites-le au dessus du saladier qui vous utiliserez pour la salade, afin de récolter le jus) ; pressez ce qu'il reste du pamplemousse dans la main pour récolter le jus restant. Réservez les suprêmes. Ajoutez dans le saladier le vinaigre et 3 c à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre 5 baies. Réservez. Découpez les cœurs d'artichaut en quatre et réservez. Découpez les poivrons en fines lanières, réservez. Égouttez les olives. Parez les coquilles St-Jacques en retirant le pied, et en les rinçant sous un filet d'eau. Les mettre sur un papier absorbant pour les sécher, réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire. 5 min avant le dressage : faire chauffer d'une poêle un peu d'huile d'olive (ou encore mieux, un peu de beurre salé) et faites revenir les coquilles environ 1 min de chaque côté. Parsemez de persil et retournez-les pour les enrober de persil. Mettre la salade dans le saladier et remuez. Épluchez l'avocat et le couper en lamelle Dressage : Dans de grande assiette, mettre un lit de salade, disposer des suprêmes de pamplemousse, des lamelles de poivrons et les quartiers d'artichaut et les lamelles d'avocat. Ajoutez du homard (tronçon de queue et pince) légèrement égoutté, des bouquets, et les coquilles St-Jaques, le tout joliment dressé entre les suprêmes et les artichauts. Parsemer le dessus de la salade avec quelques olives. Servez aussitôt. Astuces / Variantes Vous pouvez accompagnez cette salade de grosses tranches de pain de campagne grillé ou non.