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Recette
 
Coquilles St-Jacques et gambas saveur safranée        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 1
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 6 heures 0 min
Catégorie 1
 Coquillages et crust...  
 
Ingrédients
  • 3 ou 4 coquilles St-Jacques (selon grosseur) par personne
  • 2 ou 3 gambas crues (selon grosseur) par personne
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • 2 c à soupe de crème liquide
  • 3 ou 4 pistils de safran
  • 2 petites échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • sel et poivre du moulin (poivre blanc)
  • Un peu de beurre salé
  • Accompagnement :
  • 1 mesure de riz basmati ou thaie
  • 1 petite échalote
  • 2 pistils de safran
  • 2,5 fois le volume de riz d'eau
  • 1 cube de bouillon de poule.
  • Un peu de sel, poivre du moulin

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    Détail de la recette
    Au moins 6H avant la préparation du repas (ou mieux la veille) :

    Épluchez et ciselez les échalotes prévues pour le plat.

    Dans une petite casserole, faites chauffer un peu de beurre salé, lorsqu'il est fondu ajoutez les échalotes et les laisser blondir doucement (le mélange doit mousser), remuer de façon à ce qu'elles ne colorent pas trop. Ajoutez le vin blanc et laisser bouillir et réduire de façon à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide.
    Ajoutez la crème épaisse et la crème liquide et faite chauffer (mais pas bouillir) et ajoutez les pistils de safran. Remuer et retirer du feu. Laissez refroidir et conserver au frais jusqu'à la préparation du plat.

    Dans une autre casserole, recomposer le bouillon de poule avec le volume d'eau suffisant pour cuire la quantité de riz nécessaire (2,5 fois le volume de riz) en le faisant chauffer presque jusqu'à ébullition. Ajoutez les pistils de safran, remuer et laisser infuser jusqu'au moment de cuire le riz.

    Pour vous avancer, vous pouvez décortiquez les gambas et parer les coquilles en enlevant le pied et en les rinçant. Réserver dans un saladier au réfrigérateur jusqu'au moment de la préparation.

    Préparation du plat :

    Préparer le riz :
    Faites réchauffer le bouillon doucement. Dans une casserole, faites fondre du beurre salé et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes. Ajoutez le riz et remuer pour enrober les grains de matière grasse. Ajoutez le bouillon et faite cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit selon votre goût.

    Pendant, ce temps, faite chauffer doucement la crème mais sans la faire bouillir. Lorsqu'elle est chaude, passez-là au tamis.
    Séchez les coquilles et les gambas sur un papier absorbant ; dans une poêle, faites chauffer du beurre salé avec un petit peu d'huile ; quand c'est chaud, mettre les gambas et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez les coquilles et retournez les gambas. Au bout d'une minute (ou deux selon grosseur), retournez les coquilles et les gambas. Laissez cuire encore environ 2 minutes.

    Pendant la cuisson des coquilles et des gambas, vérifier la cuisson du riz. Lorsqu'il est cuit le mettre dans des moules pour une jolie présentation.

    Dressage :

    L'idéal serait que vous puissiez mettre les assiettes à chauffer.

    Sur une jolie assiette chaude, démoulez le riz, disposez les gambas et les coquilles et versez à l'aide d'une petite louche, un peu de sauce safranée. Servez aussitôt.





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