Recette   Brochettes de langoustines sur lit de moutabal         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 5 min  Repos : 6 heures 0 min Catégorie 1  Entrées / Buffets   Catégorie 2  Coquillages et crust...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 20 à 24 belles langoustines (5 à 6 par personne selon grosseur) 2 belles tomates "ananas" 4 à 5 c à soupe de moutabal (voir recette dans ce carnet) Pour la marinade : 5 c à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 5 baies 1/2 c à café de gingembre en poudre 2 gousses d'ail hachées 1 c à soupe de Vinaigre à la pulpe de citron vert Maille (ou à défaut le jus d'un citron vert) 2 c à soupe de persil haché 2 c à soupe de coriandre (on peut remplacer le coriandre par du basilic) imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Des brochettes en bambou suffisamment longue pour embrocher 6 langoustines Détail de la recette La veille : Décortiquez les langoustines en prenant soin de retirer le boyau. Pour cela, retirer la tête en faisant un quart de tour puis en tirant la queue. Pressez la langoustines pour casser les écailles et retirez-les une à une. Retirer la dernière juste avant la queue en tirant doucement afin que le boyau vienne en même temps. On ne se servira pas des têtes et des pinces dans cette recette. Lavez les langoustines rapidement sous un filet d'eau, et séchez-les sur du papier absorbant. Embrochez-les 6 par 6 sur des brochettes en bambou en prenant soin de les courber (voir la photo) ; laissez-les en attente. Préparer la marinade, en regroupant tous les éléments dans un bol. Déposer les brochettes dans plat allant au réfrigérateur. Recouvrir les brochettes avec la marinade les retourner pour bien les recouvrir de tous les côtés. Couvrir le plat d'un couvercle ou d'un film étirable et laisser mariner jusqu'au moment de la cuisson. Le jour 'J' : Épluchez les tomates ananas, et découpez-les en rondelle assez épaisse. Faites chauffer une poêle, et lorsqu'elle est chaude, y mettre les brochettes à cuire, environ 2 minutes de chaque côté. (il n'est pas utile de mettre de la matière grasse dans la poêle, les brochette sont couvertes d'huile d'olive de la marinade. Pendant ce temps, disposer une rondelle de tomate dans chaque assiette de présentation, recouvrir chaque rondelle avec du moutabal. Lorsque les brochettes sont cuites, laissez-les s'égoutter sur une grille quelques minutes, le temps qu'elles tiédissent un peu ; déposez-les sur le lit d'aubergine et servez aussitôt. Astuces / Variantes Pour renforcer le côté "Breton", vous pouvez servir cette brochette sur un lit de salade mélangé à une galette de blé noir : Ingrédients : laitue ou scarole - 1 ou 2 galettes de sarrasin; Épluchez la salade, lavez-la et essorez-la. Roulez les feuilles et coupez-les en lanières pas trop large (1 cm). Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive (ou de pépin de raisins) et du vinaigre à la pulpe de citron vert, sel - poivre et une pincée de gingembre. Roulez la galette de sarrasin et entourez-la dans un papier absorbant. Mettez au micro-onde pour 25 s à pleine puissance pour la chauffer un peu. Coupez-la en lanière comme la salade. Faite de même si vous en mettez ne deuxième. Ajoutez salade et galette dans le saladier, remuez bien. Répartissez la salade dans les assiettes et poser la brochette sur le dessus. (voir photo N°3)