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Recette
 
Mousse à la fraise, son coulis et ses fraises macérées        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 5
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 3 min
 Repos : 3 heures 0 min
Catégorie 1
 Mousses, entremets, ...  
 
Ingrédients
  • 500 g à 600 g de fraises
  • 1 yaourt
  • 1/2 citron vert
  • 40 g sucre
  • 20 cl crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 c à soupe de kirsch
  • 3 c à soupe de sucre glace
  • 1 c à soupe d'un bon sirop de fraise (j'utilise le sirop Monin)

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    Détail de la recette
    La mousse à la fraise :

    1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    2/ Lavez, équeutez et mixez les fraises en purée avec le sucre et 2 c à soupe de kirsch.

    3/ Dans une casserole faites chauffer la moitié du jus d'un 1/2 citron. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et laissez fondre.

    4/ Dans un saladier, mélangez le yaourt, la purée de fraises et la gélatine fondue.

    5/ Battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

    6/ Versez dans des verrines ou des coupes jusqu'à mi hauteur et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

    Les fraises macérées :
    Lavez très rapidement la moitié des fraises restantes sous un filet d'eau, et retirer le pédoncule. Les couper en morceaux pas trop gros et les mettre dans un saladier avec du sucre en poudre et 2 c à soupe de kirsch. Laissez macérer au frais jusqu'au moment de monter les verrines.

    Le coulis de fraises :
    Dans un blender mettre les fraises restantes lavées et équeutées, avec le sucre glace, le sirop de fraise et un peu de kirsch. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Facultatif : si vous le désirez, vous pouvez passer le coulis au tamis fin pour retirer les pépins.

    Montage des verrines ou des coupes :
    Sortez les verrines du réfrigérateur, verser un peu de coulis sur le dessus sur environ 3 à 5 mm d'épaisseur. déposez sur le milieu une grosses cuillerées de fraises macérées. Servez accompagné d'un gâteau ou de biscuit rose de Reims.

    Astuces / Variantes
    NOTE : je ne vous livrerai pas la recette du scones à la fraise qui accompagne la coupe sur la photo, car je n'en suis pas très satisfaite, il est un peu bourratif ; si je perfectionne la recette je la mettrai en ligne.





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