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Recette
 
Verrine gourmande à l'artichaud et aux magrets fumés        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 8
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Verrines et cuillère...  
 
Ingrédients
  • Quantité pour 8 verrines moyennes :
  • 1 pot de "tournure d’artichaut et olive verte" chez Oliviers & Co
  • 1 pot de poivrons confits à l'huile de chez F.lli Burgio
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 ou 3 fonds d'artichaut cuits
  • 1 paquet de magrets fumés
  • de la ricotta salata (ou à défaut un morceau de bon parmesan)
  • Facultatif : Basilic ciselé

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    Matériel spécifique
    Des verrines en verre ou en plastique

    Détail de la recette
    SI vous utilisez des artichauts frais, faites-les cuire, laissez-les refroidir et prélevez-en les fonds.
    Si vous utiliser des fonds d'artichauts Picard, suivez les indications pour les cuire et laissez-les refroidir.
    Vous pouvez aussi utiliser une bonne marque de fond d'artichaut en bocal au naturel. Dans ce cas, sortiez les et posez-les sur du papier absorbant pour les sécher.

    Prélevez 8 cuillères à soupe de poivron confit et mettez dans une petite passoire pour que l'huile d'olive s'écoule un peu (il faut cependant en garder un peu, donc ne pas presser la préparation).

    Découper les tranches de magrets fumés en lanières fines (vous en aurez ôté la graisse).
    Découper les fonds d'artichaut en petits carrés

    Si vous avez opté pour la ricotta salata, coupez des tranches minces et détaillez-les en bâtonnets. Sinon, à l'aide d'un économe, prélever des pétales de parmesan, et réservez.

    Dans un petit saladier, mélanger le contenu du pot de "tournure à l'artichaut" avec le yaourt à la grecque ; goûtez et rectifier l'assaisonnement.. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de basilic ciselé.

    Montage des verrines :

    Commencer par étaler une cuillère à soupe de poivrons confits au fond de la verrine, sur une épaisseur de 5 mm.

    Puis, délicatement répartissez la préparation yaourt/artichaut de façon égale dans toutes les verrines. (il se peut qu'un peu de l'huile contenu dans les poivrons remonte un peu à la surface, mais il faut la laisser, c'est ce qui donnera le moelleux à la dégustation).

    Répartissez sur le dessus des morceaux d'artichaut, puis des lanières de magrets fumés et enfin des bâtonnets de ricotta salata ou des pétales de Parmesan.

    Réservez au frais. Sortir les verrines environ 15 minutes avant de les déguster.

    Astuces / Variantes
    J'ai acheté ces poivrons confits à l'huile au salon des saveurs sur le stand F.lli Burgio. On peut en trouver dans les épiceries fines italiennes. L'avantage c'est que la verrine est très vite faite.
    Si vous n'en trouvez pas vous pouvez les remplacer par une crème de poivrons mais ce sera un peu plus "mou" en bouche.
    Mieux encore, la veille faites griller des poivrons au four pour en retirer la peau et les pépins, puis vous les coupez en lanières très fines et vous les faites mariner dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre jusqu'au moment de les utiliser (ça peu même être fait plusieurs jours à l'avance). Vous répartissez un peu de ces lanières au fond de la verrine.

    Référence
    Oliviez & Co : http://www.oliviers-co.com/fr/tournure-d-artichaut-olive-verte-jean-andre-charial.html





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