Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
        Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Bûche au caramel et beurre salé         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 8 min
 Repos : 3 heures 0 min
Catégorie 1
 Gâteaux, crumbles, c...  
Thème 1
 Célébrer  
 
Ingrédients
  • Biscuit :
  • 4 oeufs (4 jaunes et 3 blancs)
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de farine
  • 25g de beurre
  • Garniture :
  • 150g de beurre salé
  • 150g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 100g de beurre doux
  • 100g de mascarpone+2 cuil. à soupe pour le décor

  • imprimer
    envoyer
    Commenter la recette

    Matériel spécifique
    Plaque à pâtisserie ou lèche-frite

    Détail de la recette
    Préparez le biscuit :
    Préchauffez le four à 240°C (th.8) et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30x40cm.

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs : gardez les 4 jaunes, et seulement 3 blancs.
    Dans une jatte, fouettez les 4 jaunes avec le sucre en poudre pendant 2 minutes. Ajoutez la farine en fouettant, puis le beurre fondu.

    Montez en neige les 3 blancs d'oeufs, incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
    Etalez la pâte obtenue à la spatule sur la plaque à pâtisserie. Enfournez pour 7 à 8 minutes.

    Mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail.
    Retournez le biscuit cuit sur le torchon mouillé, retirez le papier sulfurisé, enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir au moins 1h.

    Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une casserole, faites caraméliser à feu doux le beurre salé coupé en dés, et le sucre. Ca peut prendre du temps, surveillez bien et remuez régulièrement, jusqu'à une belle couleur châtain.
    Ajoutez la crème épaisse hors du feu, en remuant vigoureusement. Laissez tiédir légèrement.

    Puis incorporez le beurre doux et le mascarpone. Faites prendre au frais une petite heure.

    Déroulez alors le biscuit, retirez le torchon. Nappez le biscuit de crème au caramel. Roulez sans serrer, remettez la bûche obtenue au frais pendant au moins 2 heures.

    Au moment de servir, fouettez 2 à 3 cuillèrées à soupe de mascarpone à la fourchette avec une cuillèrée à café de sucre en poudre, décorez-en la bûche de toutes part, et décorez d'amandes effilées légèrement grillées ou des petits personnages de Noël.

    Astuces / Variantes
    La quantité de caramel est importante, 2/3 des quantités de garniture indiquée peuvent suffire. Sinon si vous ne mettez pas tout, utilisez le reste pour caraméliser des quartiers de pommes à la poêle et ça vous fait un autre dessert !

    Vin conseillé
        Champagne





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Gâteau aux pommes à la poêle
    Pain à Burger maison
    Dômes au chocolat sur glace Fior di Latte et fruits rouges fondant sous coulis chaud

     

    Le top 3 du moment :
    Curry de poulet aux légumes d'hiver
    Muffin de pomme de terre cœur fondant
    Flans de tomate

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2018 CarnetDeCuisine.com