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Recette
 
Fraîcheur de poire à la verveine        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 5 min
 Repos : 6 heures 0 min
Catégorie 1
 Salades de fruits, c...  
Catégorie 2
 Mousses, entremets, ...  
Thème 1
 Vite fait, bien fait...  
Thème 2
 D'hiver  
(Un dessert diététique et frais, idéal l'hiver après une tartiflette ou autre plat peu diététique)
 
Ingrédients
  • 2 poires (type conférence)
  • 4 grosses cuillérées à soupe de compote pomme-poire (au rayon frais ou fait maison)
  • 2 sachets d'infusion verveine-menthe
  • 30g de sucre roux
  • 1,5 à 2 feuilles de gélatine (selon que vous souhaitez la gelée plus ou moins ferme)

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    Matériel spécifique
    4 coupes transparentes

    Détail de la recette
    Déposez une cuillérée à soupe de compte dans 4 coupes.

    Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole, avec 30 cl d'eau et le sucre. Portez à frémissement, et laissez cuire pendant 5 minutes environ.
    Retirez du feu, ajoutez les sachets d'infusion. Couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes.
    Filtrez le sirop, ajoutez la/les feuille(s) de gélatine, remettez sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Retirez du feu, remettez les dés de poire.
    Répartissez ce mélange poires-sirop dans les verrines sur la compote. Laissez tiédir, et mettez au réfrigérateur au moins 6 heures pour que la gelée prenne (idéalement faites ce dessert la veille).

    Servez frais, par exemple avec des madeleines de Commercy (voir recette Carnet de Cuisine).

    Astuces / Variantes
    Remplacez les sachets d'infusion par 1 bouquet de menthe et 2 cuil. à soupe de verveine séchée. Mettez dans ce cas la verveine et la moitié de la menthe dans la casserole avec les dés de poire, l'eau et le sucre. Puis ajoutez le reste de menthe ciselée quand vous remettez les dés de poire dans le sirop.

    Remplacez la gélatine par 1,5 à 2g d'agar-agar.





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