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Recette
 
Canelés salés au parmesan        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 8
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 45 min
 Repos : 12 heures 0 min
Catégorie 1
 Oeufs  
Catégorie 2
 Gratins, cakes et fl...  
Thème 1
 Tendance  
Thème 2
 Végétarien   
(Spécialité bordelaise revisité en version salée, à décliner aux saveurs de votre choix)
 
Ingrédients
  • 250ml de lait
  • 100g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30ml de vin blanc sec
  • 50g de farine
  • 20g de beurre

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    Détail de la recette
    RECETTE A FAIRE LA VEILLE.

    Mettre le lait, le vin blanc et le beurre en parcelles, dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange tiède.

    Mélanger la farine et le parmesan dans un saladier.
    Battre ensemble l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Ajouter les oeufs battus à la farine et au parmesan. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
    Verser petit à petit le contenu de la casserole dans le saladier, en mélangeant au fur et à mesure, sans faire de grumeaux.
    Mettre la préparation dans un tuperware fermé au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

    Une fois le temps de repos écoulé, préchauffer le four à 240°C. Pendant ce temps, bien mélanger la préparation pour qu'elle retrouve son homogénéité. La verser dans 8 moules pour grands canelés ou une 20aine de petits (si vos moules ne sont pas en silicone, les beurrer et les fariner au préalable).
    Cuire 10 minutes à 240°C, puis baisser le four à 190°C et laisser cuire encore 35 minutes (un peu moins si vous faites des petits canelés).
    Les canelés cuits sont bien colorés à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur.
    Laisser tiédir avant de servir.

    Astuces / Variantes
    Cette recette est la base de canelés salés ; vous pouvez leur donner encore plus de saveurs en leur ajoutant des bouts de saumon fumé et de la ciboulette (cf photo), ou encore du basilic et des tomates séchées, ou du chorizo... Laissez libre cours à vos envies!

    Ces canelés se mangent aussi bien tièdes que froids. Si vous voulez les servir tièdes mais les cuisez quelques heures avant, vous pouvez les réchauffer 10 à 15 minutes au four à 50°C, préalablement préchauffé.

    La pâte à canelés se congèle bien. Mais congelez-la seulement une fois le temps de repos passé. Et laissez-la décongeler au frigidaire avant de l'utiliser.

    Vin conseillé
        Chablis Blanc, vieux de 3 à 5 ans

    Ou

        Quincy Blanc





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