Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
        Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Mouse d'avocat        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 10
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 1 min
 Repos : 1 heures 0 min
Catégorie 1
 Canapés, petits four...  
 
Ingrédients
  • 1 avocat à point
  • 1 c à soupe de jus de citron vert + le zeste d'un citron
  • 1 c à café d'huile de pistache ou d'huile d'avocat (facultatif)
  • 80 g de mascarpone
  • 1 feuille de gélatine
  • 100 g de crème fleurette
  • Sel, poivre et piment d'Espelette
  • Paprika doux (pour le décor)

  • imprimer
    Commenter la recette

    Matériel spécifique
    1 poche à douille et une douille cannelée

    Détail de la recette
    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
    A l'aide d'un petit robot, mixer l'avocat, puis ajouter le mascarpone, le sel, le zeste de citron et si vous le voulez la cuillère d'huile. On doit obtenir une purée bien lisse.
    Faites tiédir le jus de citron vert, y dissoudre la gélatine parfaitement égouttée et pressée pour en retirer l'eau.
    Ajouter ce mélange à la première préparation. Goûter et rectifier l'assaisonnement, notamment ajoutez-y le piment d'Espelette. Bien mélanger.
    Monter la crème en Chantilly et incorporez la délicatement au mélange. Laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

    Cette préparation est à utiliser pour l'apéritif ou une entrée. Par exemple, utiliser cette préparation pour garnir le dessus de sablés breton salé à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, ou de toasts, auxquels vous ajouterez un morceau d'avocat pour le décor. Saupoudrez le dessus de la bouchée avec du paprika doux.
    Vous pouvez aussi garnir l'intérieur de minis tartelettes et ajouter un morceau de saumon fumé sur le dessus.
    Elle peut aussi être la base d'une verrine.

    Astuces / Variantes
    Astuce, pour un apéritif rapide, vous pouvez utiliser les sablés salés de la marque : Michel et Augustin. Les prendre le plus neutre possible.

    Version au poivron :
    1 poivron rouge, 40g de mascarpone, 20g de jus de poivron, 1/2 feuille de gélatine, 60g de crème fleurette entière, sel, poivre, piment, cumin.
    Trempez la gélatine dans l’eau froide. Grillez le poivron au four puis pelez-le et épépinez-le. Coupez-le en lanières. Réservez les lanières sur une passoire pour récupérer le jus. Mixez finement la chair. Chauffez le jus et y dissoudre la gélatine. Mélangez au fouet le mascarpone et la purée de poivrons, ajoutez le jus. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange. Laissez reposer au moins 1 heure.





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Tofu laqué, écrasée de pommes de terre à la ciboulette
    Tartines aux gambas et dip d’épinards
    Carpaccio de fraises au sirop de basilic

     

    Le top 3 du moment :
    Lasagnes de courgettes au caviar d'aubergines
    Terrine de chevreuil
    Sauté de veau à la provençale

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2022 CarnetDeCuisine.com