Recette   Raviolis aux asperges et sauce hollandaise au safran         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 1 heures 30 min  Cuisson : 7 min  Repos : 1 heures 0 min Catégorie 1  Pâtes     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour la pâte à raviolis 400g de farine 4 oeufs 2cs d'huile d'olive 2cs de lait sel Pour la farce Une botte d'asperges (vertes ou blanches) 1 paquet de Ricotta 1 paquet de Parmesan Sel, poivre Pour la sauce hollandaise 3 jaunes d'oeufs 3 cs d'eau 180g de beurre 1à pistils de safran 1 pincée de sucre sel imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette 1. Préparer la pâte Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une heure à température ambiante 2. Préparer la farce Faire cuire les asperges 7 minutes dans de l'eau salée. Réserver les pointes Mixer les asperges pour obtenir une purée. Passer au chinois pour éliminer les fils, le cas échéant. Incorporer la Ricotta, le parmesan, le sel et le poivre. Réserver au frigo 3. Préparer la sauce hollandaise Faire fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Retirer du feu, et attendre que le petit lait se dépose au fond. Battre les jaunes d'oeufs et l'eau au fouet dans une casserole, et chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une constitution sabayon. Hors du feu, rajouter le beurre clarifié (sans le petit lait). Ecraser le safran avec un peu de sucre. Rajouter le safran et le sel à la sauce. NB: Si la sauce hollandaise déphase lors de son réchauffement, c'est que l'eau s'est évaporée. Rajouter de l'eau et la sauce est rattrapée. 4. Garnir les raviolis Etaler finement la pâte. Poser une cc de farce à intervalles réguliers sur la pâte, replier la pâte sur la farce, et découper avec une forme pour biscuits. Appuyer sur les bords pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson. Faire cuire les raviolis dans de l'eau (avec du sel et de l'huile d'olive) pendant 6 à 7 minutes. L'eau doit être frémissante, et ne pas bouillir pour ne pas casser les raviolis. Poser un fond de sauce dans chaque assiette et les raviolis par dessus. Décorer avec les pointes d'asperges qui auront été réchauffées au préalable. Accompagner de parmesan râpé.