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Recette
 
Lapin à la moutarde        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 55 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Lapin  
Thème 1
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 1 lapin coupé en morceaux (1kg environ)
  • 1 échalote
  • 2 cuil. à soupe d'huile neutre
  • 2 noisettes de beurre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 grosse cuillérée à soupe d'herbes de Provence (ou un bouquet garni)
  • 6 cuil. à soupe de crème fraîche (épaisse ou liquide)
  • 3 cuil. à soupe de moutarde
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    Une cocotte ou faitout avec couvercle

    Détail de la recette
    Epluchez l'échalote et coupez-la finement.

    Dans une cocotte, faites chauffer l'huile avec 1 noisette de beurre. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les cuire 10 minutes à feu vif, en mélangeant pour qu'ils dorent sur toutes les faces.
    Ajoutez la seconde noisette de beurre et la farine.
    Mélangez sans cesse.

    Ajoutez l'échalote et les herbes (ou bouquet garni), et un peu d'eau si nécessaire. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux, en remuant de temps à autre.

    5 minutes avant la fin de cuisson, mélangez la crème fraîche et la moutarde dans un bol. Ôtez le bouquet garni si vous en avez mis un, déposez les morceaux de lapin dans un plat. Versez la crème à la moutarde dans la cocotte. Battez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse.
    Puis nappez le lapin de cette sauce.
    Servez illico presto.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez cuire le lapin la veille. Mais ne faites l'étape de la crème à la moutarde que le jour-même, juste avant de servir, après avoir réchauffé le lapin à feu doux.

    Vin conseillé
        Bourgogne Rouge





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