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Recette
 
Plancha de calamars, sauce citron vert-gingembre        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 3
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Coquillages et crust...  
Thème 1
 Vite fait, bien fait...  
Thème 2
 D'été  
 
Ingrédients
  • 500g de calamars
  • 2 citrons verts
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 salade verte
  • 6 tranches d'aubergines grillées surgelées
  • 4 tomates séchées
  • Gruyère râpé
  • Croûtons
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    Plancha ou gril en fonte

    Détail de la recette
    Nettoyez les calamars, videz-les. Ne gardez que les blancs (gardez et grillez les tentacules pour une autre utilisation, vous ne les utiliserez pas ici).

    Ouvrez-les, coupez-les en deux au milieu, et pratiquez des incisions en losange sur la face interne de la chair, avec la pointe d'un couteau.

    Nettoyez les citrons verts. Coupez-en un en 8 morceaux. Réservez.
    Coupez l'autre en deux, et pressez son jus. Mélangez le jus à l'huile d'olive, au vinaigre et au gingembre. Salez, poivrez.

    Faites revenir les tranches d'aubergines grillées à la poêle, juste pour les décongeler - 2-3 minutes par face.
    Réservez.
    Taillez les tomates séchées en petits morceaux.
    Dans un saladier, mettez la salade verte, les tranches d'aubergines grillées coupées en morceaux, les morceaux de tomates séchées, du gruyère et des croûtons.

    Mettez la plaque de la plancha à chauffer à feu vif. Au bout de quelques minutes, quand elle est bien chaude, déposez-y les blancs de calamars. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les morceaux de citron vert, et poursuivez la cuisson 30 secondes. Débarrassez dans un plat, en raclant bien le grillé qui s'est formé sur la plaque.

    Agrémentez la salade d'un peu de la sauce citronnée. Servez le reste en saucière, sur la table, pour que chacun en agrémente les calamars comme il le souhaite.

    Astuces / Variantes
    Ajoutez 1 gousse d'ail hachée dans la sauce.

    Remplacez la salade aux aubergines, par des tomates allongées coupées en tranches, et revenues à la plancha avec les calamars.

    Vin conseillé
        Côtes du Rhône villages Blanc





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