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Recette
 
Corbeille de nougatine aux choux à la crème vanille        
Chef : Marieclaire / 94 Pts

 Personnes : 10
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 1 heures 0 min
 Cuisson : 30 heures 0 min
 Repos : 1 heures 0 min
Catégorie 1
 Desserts   
Catégorie 2
 Gourmandises  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 Les enfants aussi ad...  
(J’étais partie pour confectionner une mini pièce montée et puis j’ai dévié de mon idée première au dernier moment. Sous le couvercle se trouvent une multitude de choux caramélisés farcis avec une crème pâtissière vanille. Pratique pour servir et très app)
 
Ingrédients
  • Pâte à choux
  • - 20 gr de sucre
  • - 300 gr de farine fluide
  • - 8 œufs (ou 500gr d’oeufs)
  • - 2 pincée de sel
  • - 200 gr de beurre
  • - 250 gr de lait
  • - 250 gr d’eau
  • - 1 œuf pour la dorure
  • Crème pâtissière
  • - 1 litre de lait
  • - 100 g de farine
  • - 200 g se sucre
  • - 4 jaunes d’œuf
  • Nougatine :
  • - sirop de glucose il doit représenter 10 % du poids du sucre, pour le jus de citron ou le vinaigre on compte 1 cuillère à soupe pour 250 g de sucre.
  • - sucre
  • - amandes effilées ou concassées suivant votre choix d'épaisseur de votre nougatine

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    Détail de la recette
    Les choux

    Préchauffez votre four à 200°. Dans une casserole, mettez le sucre, le sel, l’eau, le lait, et le beurre coupé en cube. Portez l’ensemble à ébullition. Ajoutez d’un seul coup la farine et mélangez énergiquement ! Il faut alors dessécher la pâte en tournant la préparation avec une cuillère en bois bien solide , lorsqu’elle forme une boule qui se détache bien de la paroi (ça doit faire vraiment mal au bras !) sortez la casserole du feu. Si votre casserole est petite transférez l’appareil dans un saladier creux et incorporer 1 à 1 les œufs. L’opération sera terminée lorsque vous pourrez sortir un ruban de pâte accroché à votre cuillère en bois.

    A l’aide d’une poche à douille diamètre 10 déposer des petits tas de 2cm environ en quinconce. Le four étant préchauffé à 200°, baisser le à 180°, enfournez pour 10 mn, ouvrir la porte du four 10 secondes puis continuez la cuisson 10 mn encore, sortez réservez. Lorsqu’ils auront refroidi fourrez le avec la crème pâtissière (je fais une croix à l’aide d’un couteau côté plat du choux ainsi la douille rentre mieux et le chou est plus facilement fourré). N’oubliez surtout pas de faire cette opération une fois les choux complètement refroidis ainsi que la crème.

    La nougatine :
    Faire un caramel à sec : Dès qu'il est légèrement coloré, surveiller et mélanger hors du feu avec les amandes hyper rapidement ! Puis entre deux plaques silicone ou papier sulfurisé huilé, étaler cette pâte ainsi obtenue avec un rouleau en silicone. tracer 2 cercles un pour la base et un pour le couvercle sur lequel vous tracez une étoile puis relevez les triangles ainsi formés, les soutenir grâce à une emporte pièce du diamètre adéquat.

    Monter ensuite une couronne de choux en les collant à l'aide de caramel, puis une deuxième et une troisième. Disposer le reste de choux (préalablement caramélisés) à l'intérieur et couvrir avec le couvercle.

    Astuces / Variantes
    vous pouvez réaliser une autre forme bien sûr, pièce montée, berceau, voiture...

    Référence
    Recette de mon invention ...

    Vin conseillé
        Muscat de Rivesaltes Ambré, vieux de 3 à 5 ans

    Ou

        Champagne Rosé, vieux de 1 à 3 ans





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