Recette   Mousse glacée caramel-gingembre         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 8 min  Repos : 6 heures 0 min Catégorie 1  Smoothies, glaces et...   Thème 1  D'hiver   (Un dessert pour les amateurs de caramel)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 225g de sucre en poudre extra-fin 1,5 cuillérée à café de gingembre en poudre 2 feuilles de gélatine 2 gros blancs d'oeufs 1 pincée de sel 30 cl de crème liquide entière 6 à 8 spéculoos imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Un moule à manqué de 20cm de diamètre Détail de la recette Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Versez le sucre dans une casserole, et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Surveillez-le en faisant pivoter la casserole de temps à autre, jusqu'à l'obtention d'un caramel ayant la couleur de l'ambre foncé. Retirez la casserole du feu. Versez-y 15cl d'eau chaude en tournant. Si le caramel cristallise (par le contraste de température entre l'eau et le caramel), remettez-le sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'il se disloque et fonde. Vous devez obtenir un sirop limpide, sans morceaux. Hors du feu, incorporez le gingembre en poudre en remuant. Essorez la gélatine entre vos doigts puis ajoutez-la dans le sirop et remuez bien. Elle doit se dissoudre complètement. Si ce n'est pas le cas, faites chauffer à nouveau légèrement le sirop quelques secondes. Réservez, laissez tiédir. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme avec le sel. Réservez. Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporez le sirop tiédi, puis incorporez délicatement les blancs en neige, en soulevant. Chemisez de papier sulfurisé un moule à manqué de 22cm de diamètre. Versez délicatement la préparation. Couvrez de papier aluminium et mettez au congélateur pour au moins 6 heures. La mousse doit se solidifier. Sortez la mousse du congélateur 10 minutes avant de servir. Ecrasez dans un mortier (ou dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie) les spéculoos. Démoulez délicatement la mousse : mettez un plat à l'envers sur le moule, retournez et retirez délicatement le papier sulfurisé. Répartissez la poudre de spéculoos sur le dessus. Servez immédiatement. Astuces / Variantes Quantités indiquées pour 6 gourmands, sinon il peut satisfaire 7 à 8 convives. Il se peut que les blancs en neige ne s'incorporent pas parfaitement, ce n'est pas grave, une fois la mousse passée au congélateur ça ne se verra plus! Pour un goût encore plus prononcé en gingembre, remplacez les spéculoos par des biscuits au gingembre couverts de chocolat.