Recette   Farcis d'échine de porc et veau          Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 25 min  Cuisson : 1 heures 10 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Porc   Catégorie 2  Veau   Thème 1  Tradition   (Entre les farcis et les paupiettes avec une farce très moelleuse ! )   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 6 escalopes fines d'échine de porc 6 tranches fines de jambon cru (ou sec) 200g de veau haché 150g d'allumettes nature 4 tranches de pain de mie 10cl de lait 1 gros oignon 2 échalotes 3 gousses d'ail 4 tomates 2 cuil.à soupe de persil haché 30cl de fond de veau (3 cuil. à café diluées dans 30cl d'eau chaude) 2 cuil. à soupe de porto 10 petites pommes de terre amandine Poivre du moulin imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique 1 grand plat à four de 40x30cm environ Détail de la recette Mettez le pain de mie (avec la croûte) en morceaux à tremper dans le lait. Pelez l'oignon et l'échalote et hachez-les séparément. Pelez l'ail et hachez 1 des gousses. Réservez les autres entières. Lavez les tomates, retirez le pédoncule. Coupez-les en quartiers. Déposez-les dans un grand plat (40x30cm minimum). Parsemez-les des échalotes et de l'ail hachés. Dans une poêle, mettez les lardons et les oignons hachés à fondre pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent et sans les colorer. Déposez-les dans un grand saladier, sans mettre le gras libéré à la cuisson. Ajoutez le pain essoré entre vos doigts, le veau haché, le persil, et le porto. Poivrez et malaxez pour obtenir une farce homogène. Préchauffez le four à 180°C. Etalez une escalope de porc sur une planche à découper. Déposez un "boudin"de farce en son centre, plantez 1/3 de gousse d'ail (coupé dans les gousses d'ail entières réservées). Enfermez la farce en roulant l'escalope. Entourez d'une tranche de jambon de parme, et si besoin, maintenez fermé avec un petit pic en bois. Déposez l'escalope dans le plat, sur les tomates. Renouvelez l'opération avec les 5 autres escalopes. Versez tout ou partie du fond de veau dans le plat, il doit arriver à mi-hauteur de la viande. Enfournez pour 1 heure. A mi-cuisson, ajoutez les petites pommes de terre épluchées, en les enfonçant un peu dans le liquide. Si besoin, ajoutez un peu de fond de veau pour que son niveau soit toujours à mi-hauteur de la viande. Servez bien chaud. Astuces / Variantes Au lieu de prendre des allumettes toutes prêtes, faites hacher de la poitrine de porc par votre boucher, ce sera moins gras et dans ce cas, inutile de la précuire. Faites cuire les oignons hachés seuls dans un peu d'huile d'olive. Demandez à votre boucher de vous faire des escalopes dans un rôti d'échine de porc, en l'ouvrant. Si les escalopes ne sont pas assez fines, tapez-les sur une planche avec un mortier pour les rendre plus fines et plus larges. Vin conseillé     Moulis Rouge, vieux de 3 à 5 ans