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Recette
 
Brioche de base (recette pro du cap pâtisserie)        
Chef : Coucou / 41 Pts

 Personnes : 0
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 0 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Gourmandises  
Catégorie 2
 Pains et viennoiseri...  
 
Ingrédients
  • Pour 2 grosses brioches ou environ 16 petites
  • 500g de farine de la T55 ou moitié T45/moitié T55, 300g
  • d’oeufs (5 à 6 oeufs selon leur taille)
  • 60 à 80g de sucre (de canne ou autre),
  • 1cc de sel (6g)
  • 8g de levure
  • boulangère déshydratée ou 20g de levure fraîche
  • 220g à 250g de beurre mou,
  • Parfum au choix vanille /fleur d’oranger

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    Détail de la recette
    Verser les oeufs, le sucre et le sel dans votre bol puis verser la farine.
    Creuser 1 puits dans la farine, déposer la levure réhydratée dans un tout petit peu d’eau tiède (ou de lait tiède).
    Mélangez bien au robot pétrisseur (avec la feuille), pendant 10 min environ. Vitesse moyenne.
    Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant 5 min au robot pétrisseur (crochet).
    Laisser lever toute 1 nuit au frigo.
    Dégazer le lendemain, Laisser lever dans Phil fermé pendant 1 heure.
    En mode four 30 à35 min à 180°C
    Retourner pour dorer le haut, 15mn





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