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Recette
 
Brochettes de magret, sauce prune        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 15 min
Catégorie 1
 Volaille  
Catégorie 2
 Gibier  
Thème 1
 D'été  
(Un délice!)
 
Ingrédients
  • 2 beaux magrets (750g environ)
  • 2 cuil. à soupe de gros sel
  • 1 cuil. à soupe de sucre brun
  • Sauce :
  • 600g de prunes rouges
  • 10cl de porto
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuil. à soupe de sucre brun
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    8 pics à brochettes

    Détail de la recette
    Préparez la sauce (vous pouvez la préparer à l'avance) :
    Pelez et ciselez l'échalote.
    Rincez les prunes, coupez-les en deux pour les dénoyauter. Mettez-les dans une casserole, avec le porto, l'échalote, le sucre brun et l'huile.
    Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.
    Ecrasez alors les prunes à la cuillère en bois. Filtrez la préparation à travers une passoire et écrasez-la afin de récupérer le plus possible de pulpe de prune.
    Salez, poivrez et réservez au chaud (ou vous la réchaufferez au dernier moment si vous la préparez à l'avance).

    Le moment venu, allumez le barbecue.

    Dans un bol, mélangez le gros sel et le sucre. Placez les magrets et le contenu du bol dans un grand sachet plastique refermable. Expulsez l'air du sachet. Fermez-le, secouez-le pour bien enrober les magrets. Laissez 10 minutes à température ambiante.

    Pendant ce temps, faites tremper 8 brochettes en bois dans l'eau 10 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson et ne collent aux aliments.

    Retirez les magrets du sac, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en gros cubes.
    Glissez 3 ç 4 morceaux sur chaque brochette, et faites-les cuire au barbecue 3 minutes de chaque côté, si vous aimez la viande rosée (4 minutes pour une cuisson à point).
    La cuisson terminée, laissez-les reposer 5 minutes dans un plat recouvert de papier aluminium.

    Servez aussitôt avec la sauce chaude.

    Astuces / Variantes
    Délicieux avec une purée maison !

    Les quantités indiquées pour la sauce sont larges, vous pouvez les réduire un peu, ou garder la sauce restante pour une autre utilisation.

    Vin conseillé
        Cornas Rouge

    Ou

        Côtes du Rhône Rouge





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