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Recette
 
Risotto aux fruits de mer        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 3
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 40 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Riz et risottos  
Catégorie 2
 Coquillages et crust...  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
(Un régal, plein de saveurs ! )
 
Ingrédients
  • 200 g de cocktail de 3 fruits de mer surgelés,
  • 1 petite gousse d'ail,
  • 2 échalotes,
  • 1 cuil. à soupe bombée de court-bouillon en poudre,
  • 200 g de riz arborio,
  • 1/4 verre à moutarde de vin blanc sec (type Chardonnay),
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 morceau de chorizo doux de 5cm de large,
  • Persil,
  • Parmesan (pour le service),
  • sel,
  • poivre du moulin.

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    Détail de la recette
    Faites revenir 1 échalote pelée et hachée avec l'ail pelé et haché, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, le court-bouillon et 1 louche d'eau à feu doux pendant 3 min.

    Versez les fruits de mer surgelés, salez (à peine, à cause du court bouillon qui sale déjà largement), poivrez et mélangez puis ajoutez 75 cl d'eau.

    Portez à ébullition puis retirez les fruits de mer, réservez-les avec un peu du bouillon.

    Préparez la cuisson du risotto avec le bouillon restant : dans une cocotte chaude, versez 3 cuil à soupe d'huile d'olive, l'échalote restante pelée et hachée, et le riz. Mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le vin et après l'avoir laissé s'évaporer complètement, ajoutez mouillez avec 2 louches du bouillon.

    Faites cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Renouvelez l'opération plusieurs fois avec le bouillon ; l'opération peut prendre jusqu'à 35 minutes. Le riz doit être fondant sous la dent (pas croquant).

    Dans le même temps, pelez le chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-le revenir rapidement dans une petite poêle, sans ajout de matière grasse.

    Une fois le riz cuit, ajoutez les fruits de mer et le chorizo, mélangez.

    Servez parsemé de persil haché et de copeaux de parmesan.

    Astuces / Variantes
    Ajoutez (à la fin, en même temps que les fruits de mer) quelques champignons de Paris rincés, émincés et revenus à la poêle dans un peu de beurre.

    Vin conseillé
        Rully Blanc

    Ou

        Morgon Rouge





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