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Recette
 
Entremet chocolat         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 4 heures 0 min
Catégorie 1
 Mousses, entremets, ...  
Thème 1
 Célébrer  
(Un gâteau qui fait de l'effet, pourtant facile à réaliser !)
 
Ingrédients
  • Le biscuit financier :
  • 100g de sucre semoule
  • 50g de poudre d'amande
  • 50g de farine
  • 100g de blanc d'oeuf (soit 3 blancs ; 1 blanc = 35g environ)
  • 65g de beurre
  • Mousse :
  • 100g de chocolat
  • 20cl de crème fleurette
  • 1 cuillérée à soupe de cacao amer

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    Matériel spécifique
    1 cercle à pâtisserie de 15cm de diamètre

    Détail de la recette
    Préparez la base financier :
    Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
    Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre au micro-ondes ou à la casserole.Laissez-le refroidir complètement.
    Mélangez le sucre, la poudre d'amande et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez. Ajoutez le beurre fondu froid.
    Déposez un cercle à pâtisserie de 15cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le cercle, étalez-la de façon homogène.
    Enfournez dans le four bien chaud. Laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la fin de cuisson. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

    Pendant la cuisson du financier, préparez la mousse :
    Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
    Montez la crème fleurette bien froide en chantilly.
    Incorporez le chocolat fondu et tiédi à la crème chantilly, délicatement, en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois.

    Une fois le financier refroidi, retirez le cercle en passant un couteau au bord.
    Partagez-le en deux dans la hauteur. Vous n'utiliserez que la base pour cette recette.
    Remettez le cercle autour de la base. Garnissez de mousse. Etalez le dessus à l'aide d'une spatule.
    Mettez au frigidaire pour 4h minimum (idéalement une nuit).

    Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre non sucré.
    Glissez le gâteau sur un plat, retirez le cercle.
    Servez.

    Astuces / Variantes
    Pour éviter que la préparation ne s'échappe du cercle à la cuisson, veillez à ce le beurre fondu soit froid quand vous l'intégrez à la pâte, et le four bien chaud quand vous enfournez.

    Vin conseillé
        Rivesaltes Rouge sucré

    Ou

        Porto (Portugal) Rouge sucré





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