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Recette
 
Parmentiers de confit de canard gratinés        
Chef : Coco / 41 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 35 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Volaille  
Catégorie 2
 Volaille  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 D'hiver  
 
Ingrédients
  • 6 cuisses de canard confit
  • 1 boule de céleri rave
  • 600 gr de pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 200 gr de tomme de brebis
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 gr de beurre
  • 1 c. soupe d'armagnac
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • sel, poivre

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    Détail de la recette
    1) Plonger le céleri et les pommes de terre pelés et coupés en cubes dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition.
    Saler, laisser cuire à frémissements 20 minutes.
    Égoutter, puis passer au moulin à légumes.
    Incorporer le beurre en dés et la crème liquide. Saler si besoin.
    2) Préchauffer le four sur th. 7 (210°).
    Passer les cuisses de canard 3 minutes au micro-ondes. Prélever la chair et la hacher au couteau. Mélanger avec la cannelle, du poivre, les gousses d'ail pelées et hachées et l'armagnac.
    3) Répartir la moitié de la préparation dans les ramequins. Recouvrir de purée. Répéter l'opération.
    4) Râper finement la tomme, sans la croûte sur les parmentiers. Dorer 15 minutes au four.

    Astuces / Variantes
    Si les parmentiers ne sont pas assez dorés, les passer sous le gril du four juste avant de les servir 2 minutes.

    Référence
    Hors série cuisine actuelle

    Vin conseillé
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