Recette   PASTILLA A LA CAILLE         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 0 min  Cuisson : 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Volaille     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 6 cailles 1l de bouillon de volaille 3 mandarines (en segments) 20 châtaignes cuites 4 bottes de persil plat 3 càs d'huile d'olive 1 oignon 2 bottes de coriandre 1 càs de sucre 1 càc de sel 1/2 càc de poivre 1/4 càc de muscade 1/4 càc de gingembre 1/4 càc de pistils de safran 1 càc de cannelle 25cl d'eau 6 oeufs Feuilles de briques (en paquet) Sauce: 2,5dl de jus d'oranges 5cl de gelée de groseille 1 càs de moutarde (d'agrumes ou de truffes) 2dl de sauce du bouillon Pour la pâte d'amandes 400g d'amandes 2càs d'huile 100g de sucre 1/2 càc de cannelle 1 càs de fleur d'oranger Pour la finition Quelques pignons Quelques quartiers de mandarines imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Dans une grande marmite, mettre l'huile, l'oignon émincé, la coriandre hachée, le sel, le poivre, le sucre et les épices, puis mélanger. Disposer les cailles dessus. Mouiller avec le bouillon. Attendre la première ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Enlever les cailles et faire mijoter encore 20 minutes. Pendant ce temps, désosser les cailles. Casser les oeufs et les incorporer l'un après l'autre dans la sauce de la cocotte en mélangeant bien à feu très doux. Retirer du feu. Préchauffer le four à 180-200°C. Peler les amandes, les faire sécher, puis les frire. Elles doivent dorer sans brûler. Les passer à la moulinette. Les mettre dans un saladier et ajouter le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger. Ajouter les segments de mandarines et les châtaignes. Disposer au milieu de chaque moule rond beurré 3 à 4 feuilles de brick beurrées et les superposer. Former une corolle autour de chacune pour garnir le fond. Les feuilles doivent se chevaucher et dépasser largement du moule. Badigeonner chaque feuille avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Disposer une couche de pâte d'amande puis une couche de feuilles beurrées et enfin une couche de farce de caille. Alterner jusqu'à épuisement. Fermer la pastilla comme une tourte en ourlant le fond. Pour la sauce: Réduire à 3/4 le jus d'orange avec la gelée de groseille et le bouillon. Lier avec la moutarde 'd'agrumes ou aux truffes) pendant 15 minutes. Dresser la pastilla sur un plat, saupoudrer de sucre glace et de poudre de cannelle à l'aide d'un pochoir. Décorer avec des pignons et des quartiers de mandarines. Vin conseillé     Côtes de Duras Rouge Ou     Haut medoc Rouge