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Recette
 
Boulettes de cabillaud au safran et sauce tomate        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Les enfants aussi ad...  
 
Ingrédients
  • 500 g de filet cabillaud
  • 1/2 oignon
  • 2 cuil. à soupe de persil ciselé
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à café d’ail pelé et haché
  • 500 g de cubes de tomates à l’italienne PICARD
  • 1 œuf
  • 1 pincée de safran
  • 50 g de chapelure (de pain idéalement)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

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    Matériel spécifique

    Détail de la recette
    Pelez et coupez menu le demi-oignon.

    Détaillez le poisson en morceaux puis mixez-le avec l’œuf, le safran, la moitié des oignons, le persil et le jus de citron. Ne mixez pas trop pour que la préparation ne soit pas molle, mais se tienne.
    Salez, poivrez, formez des boulettes puis roulez-les dans la chapelure et réservez-les au frais.

    Préparez la sauce tomate en faisant revenir le reste d’oignon et l’ail avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez réduire de moitié puis incorporez les tomates. Mélangez bien.
    Ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter pendant 15 min environ. Réservez.

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
    Faites dorer les boulettes pendant 5 min dans une poêle bien chaude avec le reste d’huile d’olive, déposez-les dans un plat tapissé de sauce tomate et placez au four pendant encore 5 min avant de servir.

    Astuces / Variantes
    Alternative : si vos boulettes sont un peu molles, parsemez-les de chapelure. Enfournez directement, sans les passer à la poêle ; cuisez-les au four une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, et en retournant à mi-cuisson. Servez la sauce à part, dans ce cas, ne la passez pas au four.

    Les quantités indiquées permettent de faire environ 16 boulettes de belle taille.

    Référence
    Recette Picard

    Vin conseillé
        Bandol Blanc

    Ou

        Cheverny Blanc





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    Carte de France des chefs
     

     

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