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Recette
 
Tarte meringuée à l'orange        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 8
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 25 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 30 min
Catégorie 1
 Tartes sucrées   
Thème 1
 D'hiver  
Thème 2
 Tradition  
(La pâte comme la garniture en font un vrai délice!)
 
Ingrédients
  • Pour la pâte :
  • 200g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 110g de beurre
  • Pour la crème :
  • 3 oranges (idéalement bio)
  • 50g de beurre
  • 160g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 cuil. à café rases de Maïzena
  • Meringue :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre

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    Matériel spécifique
    1 moule à tarte

    Détail de la recette
    Préparez la pâte : dans un grand tupperware rassemblez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le beurre fondu (au micro-ondes ou à la casserole), l'oeuf battu. Fermez. Secouez énergiquement. Ouvrez, mélangez rapidement à la cuillère pour être sûr que la pâte est homogène. Etalez-la directement dans un moule à tarte antiadhésif.
    Réservez au frais au moins 30 minutes (idéalement plus d'1h).

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Préparez la crème : brossez une orange sous l'eau, essuyez-la, râpez son zeste, et coupez-le finement.
    Pressez cette orange ainsi que les 2 autres. Versez le jus recueilli dans une casserole, avec le beurre en morceau. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde.
    Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers, ajoutez le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et le zeste d'orange. Puis ajoutez le contenu de la casserole. Mélangez bien. Reversez dans la casserole, et faites épaissir (ça prend 1 à 2 minutes) sur feu moyen, en remuant sans cesse. Retirez du feu.

    Sortez la pâte du frigidaire, piquez-la à la fourchette, versez la crème. Enfournez pour environ 35 minutes, en surveillant ; le dessus doit être pris.
    Laissez refroidir.

    Au dernier moment, faites chauffer le grill du four. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre en pluie à la fin, et répartissez cette meringue sur la tarte. Passez sous le grill quelques secondes en surveillant, juste le temps de colorer légèrement la meringue.
    Servez.

    Vin conseillé
        Muscat Beaumes de Venise Blanc sucré





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