Recette   Calamars à l'encre revisités         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 0 min  Cuisson : 0 min  Repos : 1 heures 0 min Catégorie 1  Coquillages et crust...   Thème 1  Tradition   (L'encre dans l'accompagnement pour sublimer les calamars avec une sauce olive-soja)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1kg de blancs d'encornets 4 gousses d'ail 6 fines tranches de poitrine fumée 6 c à  s d'huile d'olive 2 c à  s de sauce soja Le zeste râpé d'un citron vert Le jus d'un citron vert 10g de graines de sésame Du riz 1 cuil. à soupe d'encre de sèche Poivre Sel imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Entailler les blancs en quadrillés. Les faire mariner 1 heure avec 2 cuillères à  soupe d'huile, l'ail, le sel et le poivre. Le moment venu, faire griller les graines de sésame dans une poêle à feu vif. Dans un bol, mettre la sauce soja, le zeste râpé, le jus de citron, les graines de sésame et l'huile restante. Bien mélanger. Griller les tranches de poitriine : soit à la poêle soit 10 minutes au four préchauffé sur une plaque antiadhésive à 210°C. Retirer les encornets de la marinade. Les griller à la poêle 5 à 10 minutes selon leur épaisseur. Dans le même temps, cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, en ajoutant l'encre de sèche pendant la cuisson. Egoutter, ajouter une noix de beurre, et rectifier l'assaisonnement en sel, si besoin. Dresser dans chaque assiette le riz, les encornets, la poitrine grillée, arroser de sauce. Servir immédiatement. Astuces / Variantes Si vous achetez des encornets entiers, compter 2kg : retirer le corps, la partie plastique, les rincer, puis retirer la pellicule extérieure pour ne garder que le blanc. Vin conseillé     Bandol Blanc Ou     Graves Blanc