Recette   Tarte aux noix au caramel de gingembre          Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 8  Difficulté :   Coût :   Préparation : 40 min  Cuisson : 30 min  Repos : 30 min Catégorie 1  Tartes sucrées    Thème 1  D'hiver   Thème 2  Tradition   (Une spécialité grenobloise revisitée)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1 pâte sucrée (cf recettes CDC) 750g de noix (de Grenoble de préférence) 250g de sucre 15cl de crème liquide 50g de miel liquide (de châtaigner de préférence) 175g de beurre très froid 100g de gingembre frais Sel imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Préchauffez le four à th.5 (150°C). Garnissez un grand moule à tarte (ou des moules à tartelette) beurré ou recouvert de papier cuisson avec la pâte à tarte. Mettez au frigidaire une quinzaine de minutes, jusqu'à la fin du préchauffage du four. Pendant ce temps, cassez les noix et décortiquez-les sans briser les cerneaux. Pelez et hachez le gingembre. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu, jetez-y le gingembre et laissez infuser 5 minutes. Puis filtrez la crème en écrasant bien le gingembre dans la passoire. Remettez la crème au gingembre dans la casserole, ajoutez le miel et une pincée de sel. Portez à nouveau à ébullition. Dans le même temps, faites un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais (pas besoin d'ajouter de l'eau). Dés qu'il est blond, versez doucement la crème miel/gingembre chaude, sans couper le feu, et en remuant au fouet, jusqu'à ce que la température atteigne 118°C. Eteignez le feu et incorporez le beurre coupé en dés, toujours en mélangeant énergiquement au fouet. Réservez. Sortez le moule du frigidaire. Piquez la pâte à la fourchette, et enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir avant de la démouler sur un plat. Rangez les noix bien serrées sur la pâte, versez le mélangez au caramel dessus et réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir. Astuces / Variantes Vous pouvez utiliser du gingembre surgelé. La préparation au caramel est un peu délicate. La cuisson est importante, sinon la préparation peut facilement durcir une fois refroidie. Dans ce cas, pas d'inquiétude, au moment de servir, remettez la tarte 2-3 minutes dans un four éteint mais préchauffé ; votre caramel retrouvera son fondant, et ne vous cassera pas les dents! Vin conseillé     Alsace muscat Blanc sucré Ou     Château Chalon Blanc