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Recette
 
Morteau aux crozets et vin rouge         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 50 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Porc  
Catégorie 2
 Pâtes  
Thème 1
 D'hiver  
Thème 2
 Tradition  
(Une recette étonnamment raffinée, bien qu'à base de Morteau et crozets! )
 
Ingrédients
  • 1 grosse saucisse de Morteau (ou 2 petites)
  • 50cl de vin rouge corsé (type côtes-du-rhône)
  • 1 cuil.à café de concentré de tomates
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 4 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 200g de crozets (petites pâtes savoyardes carrées)
  • 60g de beaufort fraîchement râpé
  • 20g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Mettez la saucisse dans une casserole remplie d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes. Egouttez-la et piquez-la à la fourchette pour la dégraisser un peu.

    Dans une grande sauteuse, portez le vin à ébullition, faites flamber.
    Ajoutez ensuite la tablette de bouillon, le concentré de tomate, le laurier, le genièvre. Mélangez. Ajoutez la saucisse. Assaisonnez de sucre et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu à feu doux, couvrez et laissez cuire 30 minutes, en retournant la saucisse à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, faites cuire les crozets à l'eau bouillante salée, 15 à 20 minutes (selon les instructions du paquet).

    Retirez la saucisse de la sauteuse. Filtrez la sauce dans une passoire fine puis remettez-la dans la sauteuse et laissez épaissir une à deux minutes sur feu très doux. Remettez la saucisse à réchauffer dans la sauce.

    Lorsque les crozets sont cuits, égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec le beurre en morceaux, le beaufort râpé, un peu de sel. Mélangez bien.

    Coupez la Morteau en tranches épaisses, nappez de sauce et servez aussitôt avec les crozets.

    Astuces / Variantes
    Remplacez les baies de genièvre par des grains de poivre vert.

    Pour ce plat bien riche, utilisez plutôt du bouillon de volaille dégraissé.

    Servez à l'assiette en cerclant les crozets, et en mettant la sauce sur les tranches de saucisse dans l'assiette directement.

    Vin conseillé
        Beaujolais Rouge

    Ou

        Côtes du Rhône Rouge





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