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Recette
 
Langoustes flambées au cognac et à la crème        

Chef : Fafois / 135 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Coquillages et crust...  
Thème 1
 Tendance  
Thème 2
 Célébrer  
 
Ingrédients
  • 2 queues de langouste
  • 5 cl de cognac
  • 100 g de crème épaisse
  • 30 g de beurre salé
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

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    Détail de la recette
    Coupez les langoustines en deux dans leur longueur.

    Faites fondre le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il mousse. Baissez le feu et posez les queues de langouste dans la sauteuse, côté chair en dessous. Couvrez et faites cuire 15 minutes.

    Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et le persil.

    Augmentez légèrement le feu sous la sauteuse, retournez les langoustes (carapace en dessous) et versez le cognac autour. Faites flamber le cognac (attendez que cela s'éteigne seul) puis arrosez légèrement la chair des langoustes avec le fond de cognac flambé.

    Retirez les langoustes et gardez-les au chaud (dans un four à 50°c).

    Versez la crème dans la sauteuse, ajoutez-y la moitié de la ciboulette et du persil. Salez, poivrez et faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant (attention de ne pas faire bouillir).

    Dès que la sauce frémie, remettez les langoustes dans la sauteuse, côté chair en dessous. Lessez cuir 2 minutes (sans couvrir).

    Servez langoustes dans des assiettes en les couvrant légèrement de sauce, du reste de persil et de ciboulette.

    Astuces / Variantes
    Ce plat se mari parfaitement avec des pointes d'asperges vertes.

    Pour flamber le cognac sans risque, faites-le chauffer dans une petite casserole, allumez-le puis versez-le dans la sauteuse en restant à bonne distance.

    Vin conseillé
        Bourgogne Aligoté Blanc, vieux de 1 à 3 ans

    Ou

        Marcillac Rouge, vieux de 1 à 3 ans





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