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Recette
 
Rôti de veau en cocotte        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 1 heures 10 min
 Repos : 5 min
Catégorie 1
 Veau  
Thème 1
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 1 rôti de veau de 1,5kg
  • 1 oignon
  • 1 verre de Porto (ou vin cuit)
  • 1 belle cuillérée à soupe d'herbes de Provence
  • 500g de petits champignons de Paris
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre d'eau pas trop grand
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    1 grande cocotte en fonte avec couvercle

    Détail de la recette
    Faites chauffer l'huile dans la cocotte, faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.
    Réservez-le sur une assiette et à sa place, mettez à fondre l'oignon pelé et émincé, pendant 2-3 minutes.
    Remettez le rôti par-dessus.

    Mouillez avec le Porto, puis arrosez avec l'eau, salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

    Faites mijoter 20 minutes à couvert et à feu doux.
    Pendant ce temps nettoyez les champignons, enlevez le bout terreux. S'ils sont trop gros, coupez-les en 2.
    Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutez les dans la cocotte en faisant en sorte - dans la mesure du possible - qu'ils baignent dans le jus, et poursuivez la cuisson une 40aine de minutes, toujours à couvert ; en remuant les champignons de temps en temps.

    Vérifiez la cuisson du rôti : piquez-le avec une fourchette ou un couteau, il ne doit plus en sortir de jus rosé.

    Mettez la viande dans un alu 5 minutes, puis coupez-la en tranches. Disposez tout autour les champignons et mettez la sauce dans une saucière. Servez aussitôt, avec des tagliatelles fraîches arrosées de sauce.

    Astuces / Variantes
    A défaut de Porto ou vin cuit, utilisez du vin blanc sec.

    Remplacez les herbes de Provence par 3 feuilles de laurier et 1 branche de thym.


    Vin conseillé
        Chinon Rouge

    Ou

        Anjou Rouge





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