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Recette
 
Râbles de lapin à l'ancienne        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 35 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Lapin  
Thème 1
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 4 râbles
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 5cl de vin blanc
  • 1 petite cuil. à soupe de moutarde
  • 1 cuil. à café bombée d’herbes de Provence
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Faites dorer les râbles sur toutes leurs faces dans une poêle avec l'huile d'olive.

    Ajoutez le vin blanc pour déglacer les sucs, ajoutez la moutarde. Mélangez bien.

    Puis ajoutez l'échalote et la gousse d'ail pelées et hachées, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

    Mélangez bien, ajoutez 10cl d'eau, couvrez et laissez cuire à  feu doux pendant 20 min.

    Enlevez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes pour que le jus réduise.

    Servez chaud, par exemple avec une purée de panais.

    Astuces / Variantes
    Si vos râbles de lapin ne sont pas très gros, prévoyez-en 2 par personne si vous avez de gros mangeurs, et donc augmentez toutes les quantités pour la recette pour satisfaire 4 convives.

    Vin conseillé
        Anjou Rouge





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