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Recette
 
Tartelettes crèmeuses au citron         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 2 heures 0 min
Catégorie 1
 Tartes sucrées   
Thème 1
 Tradition  
(Crèmeuses, citronnées et pas trop sucrées)
 
Ingrédients
  • 300g de pâte sablée (voir recettes CDC) ou 1 rouleau prêt à l'emploi
  • le jus de 2 citrons jaunes
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 1 cuil. à café de Maïzena
  • 100g de beurre
  • Farine pour le plan de travail

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    Détail de la recette
    Préchauffez le four à th.6 (180°C).
    Tapissez 6 moules à tartelettes de papier sulfurisé.
    Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, découpez-la en 6 disques un peu plus grands que le diamètre des moules.
    Piquez-les de quelques coups de fourchette. Posez le côté piqué contre le fond des moules sur le papier sulfurisé.
    Couvrez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de haricots secs et enfournez dans le four chaud pour environ 15 minutes de cuisson à blanc.
    Au bout de 7 à 8 minutes de cuisson, retirez les haricots et le papier sulfurisé, la pâte sera ainsi plus croustillante.

    Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers, la Maïzena et le sucre, ajoutez le jus de citron, versez ce mélange dans une casserole à fond épais, posez sur feu moyen et faites cuire en remuant doucement sans arrêt avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (10 à 15 minutes environ).
    Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Laissez refroidir.

    Quand les fonds de tarte sont cuits, attendez 5 minutes qu'ils tièdissent un peu, puis démoulez-les.
    Remplissez-les de la crème au citron et mettez-les au frais pendant au moins 2 heures.

    Astuces / Variantes
    Réalisez une meringue à l'italienne : battez 3 blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez petit à petit 100g de sucre en poudre sans cesser de battre. Quand le mélange est ferme et brillant répartissez-le sur les tartelettes remplies de crème au citron avant de les laisser reposer 2 heures, comme indiqué sur la recette, dans un endroit frais (évitez le frigidaire si possible).

    Sinon, servez ces tartelettes avec des lamelles de fraises fraîches posées sur le dessus, et un peu de sucre glace. Servez dés que vous avez saupoudré le sucre glace.

    Vin conseillé
        Loupiac Blanc sucré





    Les chefs CDC :
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