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Recette
 
Tartare de saumon         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 2
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Vite fait, bien fait...  
Thème 2
 Avec 3 fois rien!   
 
Ingrédients
  • 300g de saumon frais
  • 1 échalote ciselée
  • 1 cuillérée de jus de citron
  • 6 feuilles de basilic ciselé
  • 1 cuillérée à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillérée à soupe de moutarde
  • 6 petites câpres
  • 4 gouttes de Tabasco
  • 1 à 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

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    Matériel spécifique
    1 cercle pour le dressage

    Détail de la recette
    Coupez le saumon en dés. Pelez et hachez l'échalote. Ciselez le basilic. Hachez les câpres.

    Mélangez le saumon avec l'échalote, le basilic, les câpres, le parmesan râpé, le tabasco et l'huile. Vous pouvez réserver cette préparation au frigidaire si vous ne la servez pas immédiatement.
    Au dernier moment, ajoutez la moutarde et le jus de citron (si vous les mettez trop tôt ils ont cuire le tartare). Assaisonnez en sel et poivre.

    Dressez à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

    Astuces / Variantes
    Servez avec une mousse d'asperges (cf recette CDC) - idéalement asperges blanches.
    Ou encore, servez avec des dés d'avocats.

    Vin conseillé
        Alsace pinot blanc Blanc

    Ou

        Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet Blanc





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

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