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Recette
 
Parmentier de canard et patate douce        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Volaille  
Catégorie 2
 Pommes de terre, pat...  
Thème 1
 D'hiver  
Thème 2
 Célébrer  
(Confit de canard recouvert de purée de patate douce aux amandes, et parmesan...Un régal!)
 
Ingrédients
  • 4 à 5 cuisses de canard confites
  • 600 g de purée de patate douce surgelée (type Picard)
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 90g d'amandes entières décortiquées
  • 40cl de crème fraîche épaisse
  • 75g de parmesan fraîchement râpé
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Faites torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.
    Cassez-les grossièrement dans un pilon.

    Emincez finement la ciboulette et les échalotes.

    Débarrassez les cuisses de canard de la graisse qui les entoure, ôtez la peau, ne gardez que la chair. Emiettez finement la chair, puis mélangez-la avec la moitié de la ciboulette et la moitié des échalotes émincées.

    Décongelez la purée au micro-ondes dans un saladier, comme indiqué sur le paquet.
    Ajoutez-lui la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette restantes, les amandes concassées, et un peu de poivre. Mélangez bien et réservez.

    Frottez un grand plat à four avec un peu de graisse de canard. Tapissez le fond avec la préparation de canard. Recouvrez de purée de patate douce aux amandes.

    Préparez la crème de parmesan : dans une casserole, mélangez la crème avec le parmesan râpé. Portez à ébullition, laissez bouillir quelques instants en remuant bien.

    Nappez le dessus du plat avec cette crème et enfournez pour 20 à 30 minutes.

    Servez chaud, accompagné de salade verte.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez préparer et cuire ce plat quelques heures à l'avance, et le réchauffer au four au dernier moment.

    Préparez ce plat dans des ramequins ou cercles individuels, tapissés de papier sulfurisé.

    Gardez la graisse de canard pour d'autres recettes.

    Vous pouvez utiliser des cuisses de canard confites en conserve, ou surgelées (dans ce cas, faites-les décongeler au préalable).

    Vin conseillé
        Bordeaux Rouge, vieux de 3 à 5 ans

    Ou

        Bergerac Rouge, vieux de 3 à 5 ans





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