Recette   Parmentier de canard et patate douce         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 30 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Volaille   Catégorie 2  Pommes de terre, pat...   Thème 1  D'hiver   Thème 2  Célébrer   (Confit de canard recouvert de purée de patate douce aux amandes, et parmesan...Un régal!)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 4 à 5 cuisses de canard confites 600 g de purée de patate douce surgelée (type Picard) 10 brins de ciboulette 2 échalotes 90g d'amandes entières décortiquées 40cl de crème fraîche épaisse 75g de parmesan fraîchement râpé Poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Faites torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Cassez-les grossièrement dans un pilon. Emincez finement la ciboulette et les échalotes. Débarrassez les cuisses de canard de la graisse qui les entoure, ôtez la peau, ne gardez que la chair. Emiettez finement la chair, puis mélangez-la avec la moitié de la ciboulette et la moitié des échalotes émincées. Décongelez la purée au micro-ondes dans un saladier, comme indiqué sur le paquet. Ajoutez-lui la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette restantes, les amandes concassées, et un peu de poivre. Mélangez bien et réservez. Frottez un grand plat à four avec un peu de graisse de canard. Tapissez le fond avec la préparation de canard. Recouvrez de purée de patate douce aux amandes. Préparez la crème de parmesan : dans une casserole, mélangez la crème avec le parmesan râpé. Portez à ébullition, laissez bouillir quelques instants en remuant bien. Nappez le dessus du plat avec cette crème et enfournez pour 20 à 30 minutes. Servez chaud, accompagné de salade verte. Astuces / Variantes Vous pouvez préparer et cuire ce plat quelques heures à l'avance, et le réchauffer au four au dernier moment. Préparez ce plat dans des ramequins ou cercles individuels, tapissés de papier sulfurisé. Gardez la graisse de canard pour d'autres recettes. Vous pouvez utiliser des cuisses de canard confites en conserve, ou surgelées (dans ce cas, faites-les décongeler au préalable). Vin conseillé     Bordeaux Rouge, vieux de 3 à 5 ans Ou     Bergerac Rouge, vieux de 3 à 5 ans