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Recette
 
Risotto aux cèpes        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 3
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 35 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Riz et risottos  
Catégorie 2
 Tous les autres légu...  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 Célébrer  
 
Ingrédients
  • 350 g de cèpes
  • 250 g de riz à risotto
  • 1,3 litre de bouillon de légumes (2 cubes dilués dans 1,3 L d’eau chaude)
  • 40 g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 tranches de jambon cru (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Du Persil
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Préparez les cèpes en retirant la terre des pieds à  l'aide d'un couteau, puis nettoyez la tête à  l'aide d'une brosse à  champignons ou d'un papier absorbant. Coupez les pieds et les têtes en morceaux fins (émincés) et pas trop larges.

    Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 5 minutes : ils doivent être dorés. Salez, poivrez, ajoutez du persil, et réservez.

    Préchauffez le four en position grill. Coupez le jambon en lamelles, déposez-les sur une plaque antiadhésive. Enfournez 3-4 minutes juste pour sécher le jambon. Réservez.

    Préparez le risotto : épluchez et émincez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole à  fond épais avec 2 cuillérées à  soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, versez le vin blanc et laissez évaporer. Versez petit à  petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant et crémeux (comptez 20 à  30 minutes).

    Incorporez les cèpes et le jambon 2 min avant la fin de la cuisson. Parsemez des 3/4 du parmesan râpé (gardez le quart restant pour le service), mélangez bien. Ajoutez un peu de poivre du moulin.

    Servez dans 3 assiettes creuses, accompagné du parmesan râpé restant et de copeaux de parmesan.

    Astuces / Variantes
    Selon la rapidité de votre risotto à prendre, il vous restera peut-être du bouillon ou au contraire il vous faudra peut-être ajouter un peu d'eau chaude pour finir la cuisson.

    Le bouillon, le parmesan et le jambon étant déjà salés, normalement vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel.

    Si vous êtes gourmands, la recette satisfaira peut-être 2 personnes au lieu 3 : ce risotto est tellement bon !

    Référence
    Magazine Saveurs

    Vin conseillé
        Saint Véran Blanc





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

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