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Recette
 
Saint-Jacques marinées à la truffe, huile de noisette et viande de grison        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 10 min
Catégorie 1
 Coquillages et crust...  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 D'hiver  
(Une entrée festive ou un plat léger qui sort de l'ordinaire)
 
Ingrédients
  • 300g de noix de Saint-Jacques sans corail
  • 4 cuillérées à soupe d’huile de noisette
  • 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
  • 15g de lamelles de truffe (ou à défaut, de brisures de truffe)
  • 2 cuillérée à soupe de jus de citron jaune
  • 1 cuillérée à soupe de ciboulette ciselée
  • Quelques tranches de viande de grison
  • Sel
  • Poivre du moulin

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    Détail de la recette
    Épongez-bien les Saint-Jacques et coupez-les en 4 fines tranches puis répartissez-les en rosace dans les assiettes. Réservez au frais.
    Détaillez la viande de grison en copeaux.

    Mélangez la ciboulette avec le jus de citron, l’huile de noisette et d’olive et la moitié des truffes.

    Répartissez cette préparation à l’aide d’un pinceau sur les Saint-Jacques. Placez au réfrigérateur 10 min puis ajoutez les truffes restantes et les copeaux de viande de grison, salez et poivrez.

    Servez avec le reste de sauce pour ceux qui veulent.

    Astuces / Variantes
    Pour 4 en entrée, pour 3 en plat, si vous l'accompagnez par exemple de pommes de terre grenailles et de la salade que vous assaisonnées avec la même sauce.

    Remplacez la viande de grison par du jambon fumé.

    Pour une version moins onéreuse, remplacez les truffes par des noisettes concassées et/ou des champignons de Paris.

    Vin conseillé
        Menetou salon Blanc

    Ou

        Pouilly Fumé Blanc





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