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Recette
 
Terrine de chevreuil        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 15
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 1 heures 10 min
 Repos : 24 heures 0 min
Catégorie 1
 Gibier  
Catégorie 2
 Terrines et pâtés  
Thème 1
 D'hiver  
Thème 2
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 600g de chevreuil
  • 600g d'échine de porc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oeufs
  • 2 cuillérées à  soupe de Cognac
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 petite tranche de pain de campagne
  • 100g de farine
  • 24g de sel
  • 3g de poivre

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    Matériel spécifique
    1 terrine de 25cm sur 10cm, avec couvercle

    Détail de la recette
    La veille :
    Couper la viande de chevreuil en morceaux et la faire mariner avec les échalotes et l'ail pelés et coupés finement, et le cognac.

    Le jour-même :

    Préchauffer le four à  180°C (th.6).

    Passer le chevreuil (avec les aromates mais sans le liquide) et le porc au hachoir, et terminer avec la tranche de pain.

    Mélanger avec les oeufs battus, le sel, et le poivre. Bien malaxer le tout.

    Répartir dans une terrine allant au four, mesurant 25cm de long sur 10cm de large.
    Aouter le laurier et le thym sur le dessus.
    Poser le couvercle.

    Former une pâte avec la farine mélangée à  un verre d'eau (ou plus). L'utiliser pour sceller le couvercle de la terrine.

    Enfourner pour 1h15 dans le four, au bain-marie. Laisser refroidir dans le four fermé.

    Placer au réfrigérateur au moins 1 nuit. Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

    Astuces / Variantes
    Les quantités de sel et de poivre sont la clé d'une bonne terrine : on compte 20g de sel et 3g de poivre pour 1kg de viande. Donc respectez bien les poids indiqués pour cette recette.

    Remplacer le Cognac par de l'Armagnac.

    Vin conseillé
        Crozes Hermitage Rouge

    Ou

        Saint Joseph Rouge





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