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Recette
 
Boeuf sauté à la vietnamienne        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 2
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 1 heures 0 min
Catégorie 1
 Boeuf  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
 
Ingrédients
  • 300g de faux filet de boeuf
  • 1 cuillérée à  café de fleur de sel
  • 1 cuillérée à  café de sucre en poudre
  • 1,5 cuillérée à  soupe d'huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
  • 8 asperges vertes surgelées
  • 3 poignées de coquillettes
  • 1,5 cuillérée à  soupe de vin blanc
  • 1 cuillérée à  soupe de sauce soja
  • 1 cuillérée à  café de sauce nuoc-mam
  • 1 noix de beurre mou
  • Sel fin
  • Poivre moulu

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    Détail de la recette
    Découpez la viande en cubes de 4x4cm. Dans un saladier, mélangez la fleur de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillérée à  soupe d'huile et le sucre. Ajoutez la viande, mélangez bien, et idéalement faites mariner 1h ; si vous n'avez pas le temps de faire mariner, ce n'est pas grave.

    Le moment venu, faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée (compter 7-8 minutes après reprise de l'ébullition pour des asperges surgelées) ainsi que les pâtes.
    Egouttez, salez et poivrez légèrement.

    Faites chauffer une grand poêlée à  fond épais sur feu vif, ajoutez ½ cuillérée à  soupe d'huile. Faites cuire le boeuf et sa marinade, sans remuer, sur feu assez vif, pendant 1 minute. Tournez et poursuivez la cuisson encore 1 minute, puis secouez la poêle pendant 30 secondes pour faire bien saisir sur les côtés. Retirez le boeuf de la poêle et gardez-le au chaud.

    Laissez la poêle sur le feu, ajoutez le vin blanc, la sauce soja, la sauce nuoc-mam et le beurre. Laissez sur le feu encore 1 minute ou jusqu'à  ce que la sauce ait réduit et épaissi.

    Dans un plat, versez les asperges et les pâtes, dressez le boeuf par-dessus et arrosez de sauce.

    Astuces / Variantes
    Ajoutez une gousse d'ail écrasée à  la marinade.

    Vous pouvez aussi servir les asperges et pâtes froides, avec la viande et la sauce chaudes dessus.

    Remplacez les pâtes par tout autre féculent ou légume de votre choix, ou davantage d'asperges.

    Déglacez la poêle à l'eau chaude et ajoutez cette sauce supplémentaire dans le plat.

    Vin conseillé
        Bandol Rouge

    Ou

        Beaume de Venise Rouge





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