Recette   Mezze revisité         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 3  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 40 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Tous les autres légu...   Catégorie 2  Verrines et cuillère...   Thème 1  Pas d'ici mais d'ail...   Thème 2  Tendance   (Un mariage maïs carottes chorizo naans qui fonctionne à merveille)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Mousse de maïs : 280g de maïs (poids net egoutté) 30cl de lait entière 20cl de crème liquide entière Sel Graines de sésame Carottes glacées : 1 botte de carottes fanes 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 40cl d'eau 2 cuillérées à  soupe de miel 20g de beurre 2 pincées de cumin 2 cuillérées à  soupe de persil ciselé Sel Poivre 15 tranches fines de chorizo 2 naans (pains indiens) imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique 1 siphon Détail de la recette Préparez la mousse de maïs : Portez à  ébullition le lait avec le maïs. Laisse cuire à  frémissement pendant 25 minutes environ, en remuant régulièrement. Mixez, passez au chinois, mettez dans un saladier. Déposez le saladier dans un grand volume d'eau glacée. Quand la préparation a refroidi, ajoutez la crème entière. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Mélangez. Mettez la préparation froide dans un siphon, percutez 2 cartouches de gaz. Secouez bien. Mettez au frigidaire sur le flan. Préparez les carottes : Pelez les carottes, coupez les fanes (laissez juste une petite queue aux carottes). Faites cuire les carottes dans le bouillon de volaille, à  couvert, pendant une dizaine de minutes : elles doivent être al dente (pas trop fondantes, pour ne pas finir en purée). Débarrassez le gros du liquide dans un récipient ; laissez-en juste fond avec les carottes, et laissez-le réduire presque à  sec. Ajoutez le beurre et le miel, et faites caraméliser. Ajoutez le persil, sel, poivre. Réservez. Pendant la cuisson des carottes, préchauffez le four à  180°C. Faites cuire 2-3 minutes le chorizo sur une plaque pour former des chips. Egouttez sur un papier absorbant. Réservez. Faites réchauffer les naans à  la place, pendant 5 minutes à  180°C. Siphonnez la mousse de maïs dans des coupes, parsemez de graines de sésame. Dans les assiettes, répartissez les carottes, les chips de chorizo et les naans. Servez avec les coupes de mousse. Dégustez tout ensemble ! Astuces / Variantes Variez les plaisirs en remplaçant le chorizo par une autre charcuterie, et pas nécessairement en chips. La quantité de mousse permet de faire au moins 8 verrines. Vin conseillé     Tavel Rouge Ou     Minervois Rouge