Recette   Tomate acidulée au tourteau et son caramel de tomates aux boules de mozzarella         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 0 min  Cuisson : 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Coquillages et crust...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 2 grosses tomates Reine de Coeur Savéol 4 pincées de fleur de sel 4 pincées de piment d’Espelette fumé 12 billes de mozzarella 4 quartiers d’avocat é c. à soupe d’huile d’olive au citron Pour le rafraîchi de tourteau 80 g de tourteau cuit 8 feuilles de coriandre ciselées 1 jus de citron vert 1 c. à soupe d’huile d’olive au citron sel poivre Pour le caramel de tomates 25 g de sucre 5 cl d’eau 1 cl de Xérès 200 g de coulis de tomates 2 c. à soupe de ketchup 4 disques fins de pain de mie, grillés 4 bouquets de pousses d’herbes fraîches imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Découpez la tomate en deux grosses rondelles. À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des tronçons de 8 cm de large et formez un trou de 4 cm de diamètre au milieu. Assaisonnez la tomate d’huile d’olive au citron et de fleur de sel, puis réservez. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et l’eau. Déglacez avec le vinaigre de Xérès et le coulis de tomates. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le ketchup. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez tous les ingrédients du rafraîchi de tourteau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dans une assiette, posez les tronçons de tomate dans lesquels vous allez venir déposer le rafraîchi de tourteau. Disposez le disque de pain de mie croustillant dessus, puis les billes de mozzarella et les quartiers d’avocat, et nappez de caramel. Finissez avec une pincée de fleur de sel et le piment d’Espelette fumé, et décorez de pousses d’herbes fraîches.