Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
        Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Soufflés froids de petits pois        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 12 heures 0 min
Catégorie 1
 Légumes verts  
Catégorie 2
 Gratins, cakes et fl...  
Thème 1
 Végétarien   
Thème 2
 Tendance  
(Un accompagnement frais et mousseux, très original, sans rien à faire au dernier moment!)
 
Ingrédients
  • 300g de petits pois écossés
  • 40cl de crème fleurette bien froide
  • 1 oignon émincé
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 4 tiges de menthe
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

  • imprimer
    envoyer
    Commenter la recette

    Détail de la recette
    Recette à faire la veille!

    Faites cuire les petits pois 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

    Faites revenir rapidement l'oignon dans l'huile. Ajoutez les petits pois et le bouillon de volaille. Laissez cuire 15 minutes à couvert sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.

    Faites ramollir la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffez 10cl de crème, puis incorporez la gélatine essorée.

    Passez la préparation aux petits pois au mixeur avec la crème mélangée à la gélatine, et la menthe. Salez, poivrez. Réservez.

    Montez la crème restante en chantilly.
    Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

    Quand la crème de petits pois a un peu refroidi, incorporez délictement les blancs d'oeufs en neige, puis la chantilly.

    Chemisez 8 ramequins de film transparent (ou de papier sulfurisé en maintenant les bords avec un élastique).
    Répartissez la mousse de petits pois dans les moules et placez une nuit au frais.

    Démoulez dans les assiettes et servez par exemple avec du poulet froid.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez utiliser des petits pois écossés surgelés que vous pouvez cuire soit à la casserole soit au micro-ondes en suivant les instructions sur le paquet.

    Utilisez de la menthe coupée surgelée.

    Vin conseillé
        Bourgogne Blanc

    Ou

        Champagne





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Pancake
    Galette de blé noir
    Cake aux pommes

     

    Le top 3 du moment :
    Brochettes de poulet citron menthe courgettes
    Tarte aux fraises cuites
    Calamars tomatés au chorizo

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2018 CarnetDeCuisine.com