Recette   Mouclade charentaise          Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 45 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Coquillages et crust...   Thème 1  Tradition   (Une recette typiquement charentaise, avec des produits charentais, à servir en plat ou en entrée )   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 2,5 kg de moules de Bouchot nettoyées 3 jaunes d'oeufs 100 g de crème fraîche 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 1 verre de pineau blanc des Charentes 3 échalotes grises de Jonzac 2 dosettes de safran 1 noix de beurre demi-sel de Surgères persil plat poivre du moulin imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Lavez et nettoyez les moules. Dans un grand faitout, faites-les ouvrir à couvert avec le verre de Pineau et le bouquet garni. Conservez le jus et filtrez-le. Emincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre sans laisser dorer. Dés qu'elles deviennent blondes, ajoutez 2 verres du jus des moules filtré. Laissez réduire à petit feu pendant 30 minutes environ (surveillez la cuisson et arrêtez avant s'il n'y a déjà quasiment plus de jus). Pendant ce temps décoquillez les moules. Et gardez-les au chaud. Quand le jus et les échalotes ont réduit, ajoutez dans la casserole quelques tours de moulin à poivre ainsi que le safran. Mélangez bien. Liez la sauce sur le feu avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et la noix de beurre. Dans un plat, disposez les moules décoquillées, puis versez la crème safranée bien chaude. Parsemez de persil et servez aussitôt. Dégustez ce plat bien chaud avec du riz ou des frites et servez avec un verre de vin blanc des Charentes Astuces / Variantes Après avoir nettoyé les moules, plongez-les dans l'eau froide, celles qui remontent à la surface sont impropres à la consommation de même que celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand vous appuyez dessus. Mettez les moules dans des cassolettes, parsemez-les de persil avant d'y versez la crème safranée, ajoutez un peu de chapelure et passez quelque minutes sous le grill du four bien chaud pour gratiner la surface. Mais dans ce cas, la préparation safranée sera figée (un peu comme un flan) et non liquide. Remplacez le safran par du curry. Gagnez du temps en utilisant des moules décoquillées surgelées : faites bouillir de l'eau, plongez-y les moules hors du feu, laissez-les 40 secondes, puis égouttez en gardant le jus que vous intégrez aux échalotes réduites. Dans ce cas, vous n'avez pas les saveurs apportées au jus par le Pineau et le bouquet garni, mais la recette est très bonne quand même! Vin conseillé     Muscadet de Sèvre et Maine Blanc Ou     Maury Vin oxydatif