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Recette
 
Beignets de banane plantain, et avocat écrasé        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 24 heures 0 min
Catégorie 1
 Canapés, petits four...  
Catégorie 2
 Féculents et céréale...  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
Thème 2
 Picorer  
(Une alliance de textures et de saveurs exquise!)
 
Ingrédients
  • 2 bananes plantain
  • 1 avocat très mûr
  • Sel
  • Banane séchée ou grains de maïs frits (pour servir)

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    Détail de la recette
    Cette recette colombienne se fait en 2 étapes. Les quantités indiquées permettent de réaliser une dizaine de "patacones" (chips assez épaisses) de banane plantain.

    LA VEILLE (ou même plusieurs jours à l'avance):
    Faites chauffer un bain d'huile de friture à 120°C.
    Faites une incision sur toute la longueur des bananes et pelez-les. Découpez-les en 5 tronçons chacune.
    Plongez les tronçons dans le bain d'huile et laissez-les frire pendant 25 minutes, en remuant régulièrement.
    Egouttez-les.
    Lorsqu'ils ont un peu refroidi, glissez-les un à un dans un sac à congélation, à la verticale et espacés les uns des autres.
    Aplatissez-les en exerçant une pression à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une petite planche à découper, afin d'obtenir 6 galettes assez fines.
    Stockez-les directement dans le sac de congélation, à plat, au congélateur pendant au moins 24 heures, afin de les solidifier complètement.

    LE JOUR-MEME :
    Préchauffez un bain de friture à 180°C.
    Ecrasez l'avocat à la fourchette, et salez. Reservez au frais avec le noyau dans la préparation (pour éviter que l'avocat noircisse).
    Plongez les galettes congelées une par une dans le bain de friture et laissez-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Egouttez sur du papier absorbant, salez légèrement, et dégustez immédiatement accompagné de l'avocat écrasé, éventuellement saupoudré de banane séchée concassée (que l'on trouve dans les mélanges pour apéritif) ou de grains de maïs frits.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez conserver le bain de friture des tronçons de banane pour la cuisson des beignets.

    Surveillez bien la température des bains de friture à chaque fois (cuisson des tronçons et cuisson des beignets), elle est clé pour la réussite de la recette!

    Servez ces beignets en entrée ou en accompagnement d'une salade exotique.
    Pour des beignets plus petits pour l'apéritif, coupez davantage de tronçons (et donc plus petits) dans chaque banane, et dans ce cas réduisez un peu les temps de cuisson.

    Vous pouvez cuire les beignets une à deux heures avant de les servir et les mettre à réchauffer rapidement dans le four chaud et éteint, 5 à 10 minutes avant de servir.

    Vin conseillé
        Alsace pinot blanc Blanc, vieux de 1 à 3 ans

    Ou

        Côtes de Provence Rosé, vieux de 1 à 3 ans





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