Recette   Filets de sole caramélisés, chips d'échalotes          Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons frais   Thème 1  Tendance   Thème 2  Célébrer   (Une recette chic, qui épatera vos convives! )   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 2 soles de 800g environ (faire lever les filets par le poissonnier) 4 grosses échalotes 1 poireau 200g de pousses d'épinards 200g de sucre en poudre 5cl d'eau 2dl de nuoc-mâm Huile d'olive Un peu d'huile de friture Sel Poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Eplucher le poireau (en ne gardant que le blanc et une légère partie du vert). Le laver, le détailler en fins brins. Eplucher, émincer 1 échalote, la couper en fins bâtonnets. Plonger séparément quelques secondes poireau et échalote dans la friture chaude pour qu'ils soient croustillants. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les poser sur du papier absorbant. Réserver. Tailler chaque filet de sole en goujonnettes (c'est-à-dire 4 tronçons en biais). Eplucher et émincer dans la longueur les 3 échalotes restantes. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire un caramel. Lorsqu'il est blond, y jeter les échalotes, mélanger, et verser la sauce nuoc-mâm. Réserver. Laver, essorer les épinards, les faire tomber à la poêle dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, maintenir au chaud. Badigeonner les goujonnettes d'huile d'olive, saler et poivrer, les faire légèrement dorer 1 minute de chaque côté sur feu vif dans une petite poêle à revêtement antiadhésif, ajouter 2 cuil. à soupe du caramel aux échalotes. Répartir les épinards sur quatre assiettes en les plaçant au centre et en rond. Disposer les goujonnettes de soles et les échalotes par-dessus. Coiffer avec les brindilles frites d'échalote et de poireau. Servir illico presto! Vin conseillé     Alsace pinot gris Blanc Ou     Chablis Blanc