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Recette
 
Filets de sole caramélisés, chips d'échalotes         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Tendance  
Thème 2
 Célébrer  
(Une recette chic, qui épatera vos convives! )
 
Ingrédients
  • 2 soles de 800g environ (faire lever les filets par le poissonnier)
  • 4 grosses échalotes
  • 1 poireau
  • 200g de pousses d'épinards
  • 200g de sucre en poudre
  • 5cl d'eau
  • 2dl de nuoc-mâm
  • Huile d'olive
  • Un peu d'huile de friture
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Eplucher le poireau (en ne gardant que le blanc et une légère partie du vert). Le laver, le détailler en fins brins.
    Eplucher, émincer 1 échalote, la couper en fins bâtonnets.
    Plonger séparément quelques secondes poireau et échalote dans la friture chaude pour qu'ils soient croustillants. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les poser sur du papier absorbant. Réserver.

    Tailler chaque filet de sole en goujonnettes (c'est-à-dire 4 tronçons en biais).
    Eplucher et émincer dans la longueur les 3 échalotes restantes.

    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire un caramel.
    Lorsqu'il est blond, y jeter les échalotes, mélanger, et verser la sauce nuoc-mâm. Réserver.

    Laver, essorer les épinards, les faire tomber à la poêle dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, maintenir au chaud.

    Badigeonner les goujonnettes d'huile d'olive, saler et poivrer, les faire légèrement dorer 1 minute de chaque côté sur feu vif dans une petite poêle à revêtement antiadhésif, ajouter 2 cuil. à soupe du caramel aux échalotes.

    Répartir les épinards sur quatre assiettes en les plaçant au centre et en rond.
    Disposer les goujonnettes de soles et les échalotes par-dessus.
    Coiffer avec les brindilles frites d'échalote et de poireau.
    Servir illico presto!

    Vin conseillé
        Alsace pinot gris Blanc

    Ou

        Chablis Blanc





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