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Recette
 
Risotto aux scampi        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Riz et risottos  
Catégorie 2
 Coquillages et crust...  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
(Un classique italien si fin et savoureux...)
 
Ingrédients
  • 300g riz italien
  • 24 langoustines moyennes
  • 15 cl vin blanc sec
  • 50g crème fraîche épaisse
  • 1 gros oignon
  • 40g beurre
  • 3 brins d'aneth
  • 1c. à soupe de ciboulette ciselée
  • sel
  • poivre

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    Détail de la recette
    Faites bouillir 1,5l d'eau dans une grande marmite, ajoutez l'aneth, salez-la abondamment et plongez-y les langoustines.
    Laissez-les bouillir 3 min puis égouttez-les en réservant l'eau de cuisson.

    Décortiquez les langoustines et réservez les queues.
    Ecrasez têtes et carapaces et plongez-les dans le bouillon. Laissez cuire encore 15 min puis filtrez le bouillon obtenu : il doit vous en rester 1,2 litre. Si ce n'est pas le cas, complétez avec un peu d'eau. Réservez au chaud.

    Pelez l'oignon et hachez-le menu.
    Faites fondre le beurre dans une sauteuse antiadhésive.
    Faites dorer l'oignon 3 min puis versez le riz en pluie, sel, poivre, et laissez cuire 5 min, en tournant sans cesse : le riz doit être translucide.
    Mouillez avec le vin, et dés qu'il a été absorbé, versez le bouillon dans la sauteuse en 5 ou 6 fois : attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment pour en ajouter.
    Pour que le riz absorbe tout le bouillon, comptez environ 20 min, sans cesser de tourner.

    Lorsque le riz est prêt, retirez la sauteuse du feu, ajoutez la crème, en mélangeant bien. Incorporez les queues de langoustines et la ciboulette, couvrez et laissez reposer 2 min.
    Portez à table illico presto.

    Astuces / Variantes
    Un plat complet à lui seul, exquis avec des langoustines, mais que vous pourrez préparer avec de grosses gambas.

    Vin conseillé
        Côtes de Provence Blanc, vieux de 3 à 5 ans

    Ou

        Chablis Blanc, vieux de 3 à 5 ans





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