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Recette
 
Bananes façon tatin destructurée        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 5 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 15 min
Catégorie 1
 Desserts   
Catégorie 2
 Verrines et cuillère...  
Thème 1
 Avec 3 fois rien!   
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
(Un dessert riche et gourmand, facile à réaliser)
 
Ingrédients
  • 4 bananes
  • 200g de sucre semoule
  • 50g de beurre doux
  • 1 paquet de Palmito
  • 120g de crème épaisse

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    Détail de la recette
    Eplucher et couper les bananes en rondelles épaisses.

    Dans une poêle, répartir le sucre, l'arroser de 2 ou 3 cuillérées à soupe d'eau, juste pour l'humidifier. Chauffer afin d'obtenir un caramel blond. Ajouter alors les bananes et le beurre, en mélangeant énergiquement pour que le caramel ne fige pas. Puis laisser compoter 2 à 3 minutes.

    Laisser refroidir (une quinzaine de minutes).
    Disposer les bananes et la crème épaisse en couches alternées dans des verrines, en les séparant avec des morceaux de Palmito.

    Servir aussitôt!

    Astuces / Variantes
    Remplacez les Palmitos par des Speculos et mélangez des pommes avec les bananes, comme sur la photo jointe.

    Pour faire le caramel, attention à ne pas mettre trop d'eau dans le sucre, au risque d'obtenir un sirop ou de faire cristalliser le sucre en chauffant !

    Les quantités sont indiquées pour 4, mais peuvent contenter 6 personnes, selon la taille de vos verrines et l'appétit des convives!

    Donnez un côté antillais à cette recette en ajoutant aux bananes un trait de rhum et des raisins secs.

    Cette recette est aussi très bonne avec la compotée de bananes juste tiède (après 5 à 10 minutes de refroidissement), mais en aucun cas chaude, sinon elle liquéfierait la crème épaisse.

    Recette excellente aussi avec des pommes à la place des bananes : réalisez un caramel blond avec 80g de sucre en poudre et 1 cuil. à soupe d'eau, ajoutez 4 pommes golden coupées en cubes et 20g de beurre doux. Faites compoter 10 minutes, puis laissez refroidir. Et procédez au montage comme indiqué dans la recette.

    Référence
    "Verrines" de José Maréchal, éditions Marabout.

    Vin conseillé
        Rhum





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