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Recette
 
Champignons à la grecque        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 40 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Entrées / Buffets  
(Ma version de ce classique)
 
Ingrédients
  • Un gros kg (1,3 kg) de champignons de Paris,
  • 1 kg de tomates mûres,
  • 4 gros oignons,
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c à soupe de ketchup
  • 2 beaux verres de vin blanc sec,
  • 1 bouquet garni (thym et laurier),
  • 1/3 de bouquet de coriandre
  • sel, poivre

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    Détail de la recette
    1 - Épluchez les champignons, puis passez-les rapidement sous l’eau froide. (ne pas les faire tremper),
    2 - Coupez-les en gros morceaux.
    3 - Épluchez et émincez les 4 oignons, les réserver ; épluchez et émincez finement la gousse d'ail.
    4 - Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, puis épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Les réserver.
    5 - Évaluez le volume des champignons coupés en morceaux et prendre une casserole de façon à ce qu’ils arrivent presqu'en haut du récipient (si les champignons sont trop étalés dans une casserole trop grande, ils cuiront trop vite),
    6 - Mettre les oignons et l'ail dans le récipient avec de l’huile d’olive, les faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient transparents, laissez les cuire encore une minute en deux en remuant de temps en temps.
    7 - Ajoutez les champignons, les remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de matière grasse, puis salez-les, laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau de végétation,
    8 - Ajoutez du poivre du moulin, le vin blanc, le thym, le laurier, le ketchup et remuez pour bien mêler les saveurs. Ajoutez les tomates égouttées et mélangez.
    9 - Laisser cuire à feu assez vif en remuant de temps en temps et en grattant le fond de la casserole pour que ça n'attache pas. Il faut que le feu soit assez vif, sur ma plaque graduée jusqu'à 15, je les cuits à la position 12..
    10 - Les champignons sont cuits lorsqu’il ne reste quasiment plus de jus. (en garder quand même un peu pour qu’ils ne soient pas secs). Ajoutez la coriandre finement ciselée.
    11 - Quand les champignons sont cuits, les mettre dans un saladier, les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur. Les servir frais mais non glacés.

    Astuces / Variantes
    Je n'aime pas trouver des graines de coriandre lorsque je déguste les champignons, voilà pourquoi j'ajoute de la coriandre ciselée. Mais suivant le goût on préférera des graines de coriandre.

    Ils sont encore meilleurs préparés la veille.

    je propose souvent ces champignons lorsque je fais un barbecue, ils accompagnent parfaitement la viande grillée, dans ce cas je les sers à température ambiante (ou éventuellement tiède).

    Référence
    C'est ma version des champignons à la grecque, dans divers livres de cuisine on n'ajoute pas de tomate, mais moi je les préfère ainsi

    Vin conseillé
        Minervois Blanc

    Ou

        Graves Blanc





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